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在食品检验中，很多食品都需要进行沙门氏菌检验，国家食品检验标准规定，人们常用的肉类、乳制品类、蛋及蛋制品类等等，都需要进行沙门氏菌的检验。本次就先来讲解一下沙门氏菌的检验中的样品处理操作。
1、解冻
所有待处理样品，若为冷冻状态，解冻过程应满足：45℃ 以下不超过 15min ，或 2℃~5℃ 不超过 18h
2、称量
所取样品应尽量均匀，固体样品取25g，液体样品取25mL。
3、混匀
固体样品：将称量好的样品置于225mLBPW的均质袋中，用拍击式均质器拍打1min~2min 。
液体样品：不需要均质，需振荡器振荡混匀。
样品匀液的pH值应在6.6～7.0之间，必要时可用1 mol/L无菌NaOH或HCl进行调节。
4、预增菌
将均质好的样品进行预增菌培养（36℃±1℃ 培养 8h~18h）。，预增菌的目的：尽量修复样品中的一些受损菌体，最大程度地保证目标菌的检出。
5、选择性增菌
使用TTB和SC试管进行选择性增菌。移取 1mL ,转种于 10mLTTB 内,于 42℃±1℃ 培养 18h~24h 。同时，另取 1mL ，转种于 10mLSC 内，于 36℃±1℃ 培养 18h~24h 。