饮用水水质应符合下列要求，以保证饮用安全：不得含有病原微生物，饮用水中化学物质不得危害人体健康，饮用水中放射性物质不得危害人体健康，饮用水的感官性状良好，生活饮用水应经消毒处理且消毒剂的余量应符合相关国家标准要求。饮用水中的污染物质一般分为以下几类：
1. 微生物污染：由于大量生产和生活废弃物未经处理排入各种水体，使得水中的菌落总数、总大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠埃希氏菌超标，引发肠道疾病。
2. 消毒副产物污染：饮用水常用的消毒技术如氯化消毒，许多氯化副产物在动物实验中证明具有致突变性和(或)致癌性，有的还有致畸性和(或)神经毒副作用。譬如三氯甲烷、一溴二氯甲烷、二溴一氯甲烷和三溴甲烷均对实验动物有致癌性，可引起甲肝、肾和肠道肿瘤。卤代乙酸类中的二氯乙酸、三氯乙酸、二溴乙酸等也能诱发小鼠肝肿瘤。其它消毒技术如二氧化氯消毒会产生亚氯酸盐、氯酸盐等副产物。臭氧消毒可能会产生溴酸盐、甲醛等副产物。这些副产物也会对健康产生危害。
3. 无机污染物：由于水体受工业废水、废气、废渣等的化学污染，水中的重金属元素如铅、汞、铬、镉以及氰化物、氟化物、砷化物、亚硝酸盐等无机物会超标，这些无机污染物会引起人中毒、患病，如骨痛病、水俣病等。
4. 有机物污染物：有机污染物如水中含有农药、除草剂、合成洗涤剂、有机溶剂以及其它的有机物。这些有机物大多数与人的肿瘤有关，严重威胁着人们的健康。
不同类型的饮用水检测的重点项目也有所差异，通常需要检测的项目为：
限量要求
不同水质检测指标和限量要求不同，下边将主要对饮用水及饮用矿泉水的水质进行介绍：
1、请点击链接查看 饮用水水质检测指标及限量要求
2、请点击链接查看 饮用的天然矿泉水检测指标及限量要求
此外，《GB/T 14848-93 地下水质量标准》规定了地下水的39项水质指标;《GB 19298-2014包装饮用水》对于直接饮用的包装饮用水的4项感观要求及12项理化指标做了规定;国外对水质也有相应的规定，如欧盟1998年底颁布实施饮用水水质新指令98/83/EC。最新指令指标参数48项(瓶装或桶装饮用水为50项)。其中感官和一般化学指标15项，无机物指标15项，有机物指标7项，农药指标2项，消毒剂及其副产物2项，微生物指标2项，放射性指标2项。欧盟饮水水质指令的主要特点是指标少，但很严格。另外，欧盟建立了一些综合性指标如农药，农药的品种很多、且每年都会有增加。
检测标准及方法
检测标准：
GB/T 8538-2008 饮用天然矿泉水检验方法
GB/T 5750 系列标准 生活饮用水标准检验方法
98/83/EC 《欧盟饮用水水质指令》
检测方法：
水质检测常用的检测方法有比色法、滴定法、蒸馏比色法、称量法、气相色谱法、离子色谱法、液相色谱-质谱联用法、原子荧光法、ICP(电感耦合等离子体原子发射光谱仪)法、ICP-MS法：
比色法是通过比较或测量有色物质溶液颜色深度来确定待测组分含量的方法，常用比色法测定的指标有阴离子合成洗涤剂、硝酸盐、硫化物、磷酸盐、硼、氨氮、碘化物、甲醛。
滴定法是根据指示剂的颜色变化指示滴定终点，然后目测标准溶液消耗体积，计算分析结果，用滴定法测定的项目有总硬度、耗氧量、氯消毒剂残留量。
蒸馏比色法是先将水样中的挥发类化合物蒸馏，使其进入到吸收液中，再对吸收液进行比色测定，测定的项目有挥发酚类、氰化物。
称量法用于测定水中的溶解性总固体，是将水样蒸干称量蒸干后残余物质的质量。
离子色谱法测定的检测项目有：硫酸根离子、氯化物、氟化物、硝酸盐、亚氯酸盐、氯酸盐、溴离子。
离子选择电极法测定的项目有离子氟化物。
原子荧光法测定的项目有：砷、汞、锡、硒、锑等元素。
ICP法一般是测定矿物质元素，如钾、钙、钠、镁、锌、铁、铜、锰、锶、锂等。
ICP-MS法常测定重金属类元素，如铅、铬、镉、镍、锑等。
气相色谱法测定的检测项目有：碘化物、卤代烃、苯系物类的挥发性有机化合物、农药等半挥发的有机化合物、乙醛、丙烯醛、三氯乙醛、二氯乙酸等消毒副产物等。
液相色谱串联质谱法多用于测定水中的农药多残留。
检测仪器
气相色谱串联质谱、液相色谱、离子色谱仪、液相色谱串联质谱、气相色谱、紫外分光光度计、流动注射仪、ICP-MS、ICP-OES、原子荧光分光光度计、原子吸收分光光度计、低本底αβ测定仪、红外测油仪、镭放射性检测仪、液体闪烁仪等。
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