随着我国逐渐成为世界最大的食品生产国和消费国，食品安全成为各界关注的焦点。最新修订的《食品安全法》对食品安全生产与监管提出了更高的要求。6月11日召开的全国加强食品安全工作电视电话会议中，国务院总理李克强批示，以“零容忍”的举措惩治食品安全违法犯罪。全国食品安全宣传周前夕，6月13日，农业部、国家质检总局与国家食品药品监管总局三部门发布了今年以来食品安全监测“黑名单”。
国产食品不合格率近3%
今年上半年，农业部组织91家检测机构，对两个季度国家农产品质量安全例行监测，共抽检31个省（区、市）、4大类食用农产品共计96个品种。20948个样品的94项指标监测结果显示，总体合格率为96.2%。其中，水产品监测合格率最低，为94.8%；畜禽产品监测合格率最高，为99.4%。蔬菜、茶叶监测合格率分别为95.2%和96.4%。其中，畜产品“瘦肉精”监测合格率99.9%。
国家食品药品监管总局的抽检涉及粮食及其制品、食用油、油脂及其制品、肉及肉制品、水产品1159批次。其中合格1125批次，不合格34批次。不合格率约为3%。
其中，超范围超限量使用食品添加剂10批次；农药残留等安全性指标超标2批次；苯并[a]芘等安全性指标超标1批次；微生物等安全性指标超标4批次；挥发性盐基氮、酒精度等品质指标不达标17批次。目前，各地食品药品监管部门已分别对38家生产经营企业进行立案调查，20家企业进行整改。
价值1275万美元进口食品不合格
近年来，我国进口食品农产品贸易持续快速增长，从2004年的279.8亿美元增长至2014年的1214.8亿美元，10年间增长了3.3倍。
国家质检总局通报，今年1-5月全国出入境检验检疫机构对来自179个国家或地区的进口食品实施检验检疫监管，共检出不合格进口食品927批次、4142吨，价值1275万美元。不合格进口食品涉及79个国家或地区，并几乎涉及所有食品种类，包括饮料、糕点饼干、糖类、粮谷及制品、酒类、水产品、乳制品、调味品、干坚果等。
其中，食品添加剂超范围超限量使用、微生物污染、污染物超标等安全卫生问题的食品数量最多，达到不合格进口食品总批次的46%。对于检出的不合格食品，出入境检验检疫机构均按照有关规定做了退运或销毁处理，未进入国内市场。
■ 不合格产品企业名单
超范围超限量使用食品添加剂
安徽丰大股份有限公司生产的自发小麦粉、九台市博旺食品厂生产的酱鸡爪、长春市南大食品有限公司生产的吉厨重庆风味山椒凤爪、岳阳市云溪区美孜孜食品厂生产的尚辣烤脖、南宁桂荣食品有限公司生产的牛肉条、溧阳市阿林食品有限公司生产的手制香肠生制品和香腊五花肉生制品、徐州天下香食品有限公司生产的铁板翅尖、土默特右旗食品水产有限责任公司生产的乡吧佬卤制鸡爪。
农药残留指标超标
深圳市乐知福贸易有限公司生产的知福高山绿茶和湖北省赵李桥茶厂有限责任公司生产的青砖茶。
苯并[a]芘超标
汾阳市德义园味业有限公司生产的小磨香油。
微生物超标
成都市川香源食品有限公司生产的麻辣肉干、黑龙江省宝泉岭农垦宝泉酱业有限公司生产的宝泉大豆酱、上海味美思调味食品有限公司生产的土鸡鲜鸡精等。
挥发性盐基氮、酒精度等品质指标不达标
江西五丰腊味食品有限公司生产的五丰板鸭、北京湘更香肉类食品有限公司生产的川味腊肉、上海文琳食品有限公司生产的家乡咸肉、大连源德水产有限公司生产的香酥黄花鱼、石嘴山市田园清真食品有限公司生产的釜满香田园酱油、哈尔滨市益民酱油厂生产的黄豆酱油、黑龙江省齐齐哈尔市华东调味品厂生产的华东酱油、大庆市萨尔图区伊和回民酱菜厂生产的精制酱油、哈尔滨月夕实业有限责任公司生产的黄豆酿造酱油、黑龙江省齐市建华区回民调味品厂生产的黄豆酱油、河南天味源食品有限公司生产的韵天缘红烧酱油、南通盛鑫食品有限公司生产的香肚和腊肉、南通皋成食品有限公司生产的咸味香肠、黑龙江小兴安岭山葡萄酿酒有限公司生产的小兴安岭全汁红山葡萄酒和小兴安岭原汁山葡萄酒、哈尔滨龙江福酒业有限公司生产的福将蓝莓酒。
■ 检测指标专家解读
●苯并(a)芘
超标可能由于高温加热处理不当
Q：苯并(a)芘超标反映该食品存在什么问题？
中山大学预防医学研究所副所长蒋卓勤告诉新京报记者，油产品中苯并(a)芘超标，可能是在生产过程中高温加热处理不当而产生的氧化产物。在我国传统的香油制作中，为了油的味道更香，通常会将芝麻进行高温炒制。炒过的芝麻会更香，但也容易产生苯并(a)芘。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红认为，香油制作过程中，芝麻炒制时加热不均匀，温度太高，就容易产生苯并(a)芘超标的现象。“通常我们自己在家对食物进行烧烤或油炸时，也要注意掌握好加热的时间和温度。”
除香油制作过程中有加热芝麻的工序外，其他食用油类的生产并不需要加热，因此这些食用油中有高含量“苯并(a)芘”并不寻常。如果在这些油中发现苯并(a)芘，有可能是曾被使用过的二手油，即地沟油或回收油。
苯并(a)芘是公认致癌物，超标的食物不要吃
Q：苯并(a)芘超标的食品对人体会有哪些危害？
苯并芘为一种突变原和致癌物质，其在体内的代谢物二羟环氧苯并芘，产生致癌性的物质。“苯并(a)芘是公认的致癌物，苯并(a)芘超标的食物大家不要吃。”蒋卓勤建议。
Q：苯并(a)芘是如何进入到食品中的？
蒋卓勤向记者介绍，所有富含油脂类食品加热后都有可能产生这一成分。油、坚果类食品、烧烤和油炸食品中都可能含有这一成分。
●挥发性盐基氮
挥发性盐基氮超标的食物存在腐败变质
Q：挥发性盐基氮是如何进入到食品中的？
蒋卓勤介绍，挥发性盐基氮是蛋白质代谢分解的产物，蛋白含量高的食物，如肉、蛋、奶类食品腐败后都会产生这一物质。
Q：挥发性盐基氮超标的食品对人体会有哪些危害？
挥发性盐基氮对人体并没有直接的危害，但挥发性盐基氮超标的食物存在腐败变质的问题。除一些挥发性盐基氮允许量比较大的食品外，一些正常情况下不该有这么多挥发性盐基氮超标的食品，如果大量食用，有可能会导致食物中毒。
Q：挥发性盐基氮超标反映该食品存在什么问题？
蒋卓勤认为，挥发性盐基氮与食品腐败变质有关。一种食物如挥发性盐基氮超标，即说明该食品原料不新鲜或在使用时已腐烂，或者在存储或物流过程中出现过期、变质。蛋白高的食物，肉、蛋、奶类都有可能出现这一情况。
范志红认为，挥发性盐基氮与人们闻到的食物的腥、臭味儿有关。富含蛋白质的食物，被细菌作用，蛋白质分解产生挥发性含氮物质。一些腐烂变臭的食物中通常能检测到这一成分。
但同时范志红表示，并非所有的含有挥发性盐基氮，闻起来“腥臭”的食物都不能吃。“与食品的不同种类有关”，如虾皮或者臭豆腐等，虽然腥或臭味比较重，会被测出含有挥发性盐基氮，但其规定的许可值会比较大。而一些正常情况下不该含有挥发性盐基氮的食物被检测出了有，这些食品就有问题了，“可能存在储存不当或食材不新鲜的问题”。
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