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意大利推出检验假橄榄油的新方法


录入时间:2013-10-25 10:01:31
   
   据台湾"中央社"消息,地中海饮食有益健康,特级初榨橄榄油受热捧,然而一些商家以次级橄榄油混充,牟取高额利润。对此意大利波隆那大学推出一项可检测假油品的新方法。
    据了解,特级初榨橄榄油和次级油品的价差可以达到3倍,而橄榄油主要是根据酸度分等级,一些违法业者试图把次级油品蒸馏加工,去除劣质橄榄、果实过熟、保存不佳带来的发酵异味,然后混充特级初榨的橄榄油。
    传统的化学检验方法很难检出这种经"除臭"过程的假特级初榨橄榄油,不过,北意波隆那大学的农业与食品科学学系经过数年的研究发现,经过除臭后,橄榄油的烷基酯(alkyl esters)指数偏高,而且很难用其他化学方式去除或掩盖。
    为了打击不法业者、保护合法制造商和消费者权益,欧盟根据相关研究制定了特级初榨橄榄油的"脂肪酸烷基酯"(fatty acid alkyl esters)标准,指数将逐年趋严,从2013到2014年间的每公斤40毫克下降到2015到2016年间的30毫克。
    意大利是橄榄油的主要产地,特级初榨橄榄油是顶级油品,根据规定必须在低温中采机械式压榨,不经蒸馏或其他精炼过程,没有任何添加物。

 

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