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造假者自揭黑幕:豆渣掺“吊白块”制成腐竹


录入时间:2013-8-1 8:15:22
   
   日前,北京市食品办通报,产自河南省内黄县的“豆清泉”牌腐竹被检出“吊白块”。被曝光的“豆清泉”腐竹标称河南内黄万利豆业有限公司生产。
  记者查询发现,这家企业并非首次登上黑榜,早在2009年、2010年,因部分批次产品检出吊白块、硼砂等,其产品分别被河南质检和北京市工商部门通报。
  7月24日,记者来到三上“黑榜”的河南省内黄县万利豆业有限公司(以下简称万利豆业),结果发现该厂一年前已被关闭,负责人也因造假被追责。
  怪事
  工商资料显示,万利豆业厂址是河南省内黄县二安乡大槐林村。7月24日,当记者在村头打听万利豆业的具体位置时,却被告知,这家企业一年前就关闭了,原因是造假。
  据公开资料显示,2011年该厂腐竹都曾被北京、河南、河北工商、质检等部门检出吊白块。
  为了证实万利豆业确已关闭,村民老张将记者带到位于303省道南侧的原万利豆业的厂房前。记者看到厂房的前脸已经拆得七零八落,里面也是空空荡荡。
  万利豆业早已关闭停业的情况在内黄县委宣传部得到进一步证实。
  “既然厂子停产了,那市场上怎么还有这个厂的腐竹?还会被查出吊白块?”记者有些不解。
  “那些无证小厂经常假冒其他厂家的名号卖腐竹,在我们这里不算啥秘密。” 村民老张这样说。
  随着采访的深入,老张所说的秘密被一层层揭开,包括腐竹的制作工艺,还包括加入吊白块的用途。
  打假
  内黄县腐竹加工起步于上世纪80年代,到2012年底,全县共有大小腐竹企业711家,是名副其实的腐竹之乡。
  2013年初,内黄县对全县腐竹业进行了规范升级改造。目前,有14家证照齐全的腐竹企业通过了审核,其余697家被关停。
  于是,一些人便假冒通过审核的腐竹企业加工销售腐竹。这样造假,一是可以使自己加工的劣质腐竹上市销售;二是可以逃避责任,一旦腐竹被查出含有吊白块,质检或工商部门也不会找到自己头上。
  假冒正规厂家生产劣质腐竹,这是记者在二安乡了解到的腐竹的又一种造假手段,为此,一些正规腐竹企业深受其害。
  算账
  成本上涨生产接近零利润
  二安乡的陈文清(化名),今年40多岁,从事腐竹加工已有14年,曾与人合伙在该乡的二安工业区开办过一家腐竹厂,其加工的腐竹产品远销河北、北京、天津、沈阳等地,深谙腐竹加工的内幕。
  腐竹传统的加工制作工序多达30余道。陈文清说,采用传统方法加工的腐竹,在不添加任何添加剂的情况下外观透亮,色泽醇黄,豆香浓厚,咸鲜微甜,可保质两年以上。不过,由于成本过高目前已没有厂家采用传统工艺加工腐竹了。
  “吊白块腐竹为何屡禁不止?”面对记者的质疑,陈文清说:“就是为了降低成本。”
  陈文清给记者算了一笔账:目前,黄豆的价格是每斤2.2元左右,一斤黄豆经过磨浆、熬浆、挑膜等工序,到最后可出4两腐竹,加工一斤腐竹需要2.5斤黄豆,原料钱就是5.5元。水费、电费、煤炭费、人工费、设备折旧费、场地费、运输费等,每斤腐竹最少要分摊2.1元,合计每斤腐竹的成本约7.6元。
  2012年,内黄腐竹批发的平均价格为7.7元,于是,为了降低成本,腐竹加工者纷纷造假,而腐竹造假离不开吊白块。
  添加
  吊白块加明胶一样不能少
  陈文清披露,腐竹造假最常用的手段就是加淀粉、加明胶、加吊白块。
  加工腐竹第一步是将泡过的黄豆磨成豆浆然后放进大锅中熬,随着豆浆水分的蒸发,它的表面逐渐形成了一层豆膜也叫腐竹膜,将这层腐竹膜挑出晾干便是腐竹。
  陈文清说,腐竹的主要成分是植物蛋白质,随着腐竹一层层从豆浆锅中挑出,里面植物蛋白质的含量越来越少,所结豆膜也越来越薄,到最后剩下的都是豆渣,再也挑不出腐竹。
  然而,造假者却利用加淀粉、加明胶、加吊白块,将废料做成腐竹。
  一般100斤腐竹废料加30斤淀粉,明胶和吊白块是根据调浆的情况来加,添加量不定。用废料、淀粉、明胶、吊白块调出的浆,实际是无法结膜挑出腐竹,只能给腐竹挂浆。
  所谓腐竹挂浆,就是将用废料、淀粉、明胶、吊白块调出的浆,粘挂到腐竹上,使腐竹的重量增加,这种腐竹又叫“粘浆腐竹”。腐竹被挂浆后,重量可以增加三分之一。
  陈文清介绍,添加淀粉是用来代替黄豆,添加明胶是为了增加黏度,添加吊白块是了增加韧性和延展性。另外,吊白块还有一定的漂白作用。为了使造假腐竹不易变质,颜色好看,造假者还会添加含有甲醛的硼砂和有染色作用的嫩黄素等。

 

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