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阻截食品致病菌 从“不得检出”到“限量检出”不是放宽标准


录入时间:2013-5-21 8:51:33
   
   阻截食品致病菌
    中国食品行业长期执行的是"致病菌不得检出".这种"一刀切"的规定,基本无法实现。《致病菌标准》沿用《速冻面米制品》思路,将金黄色葡萄球菌和副溶血性弧菌的"不得检出",修改为"限量检出".刘秀梅强调,这不是放宽标准
    进入5月,刘秀梅格外繁忙,她主导起草的《食品中致病菌限量》(下称《致病菌标准》)进入最后冲刺阶段。这一标准已完成两轮公开征求意见,提交微生物专业委员会讨论,之后经修改,将提交审评委员会大会审议。
    刘秀梅是中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员,她希望2013年内能完成各项审批程序推出标准。
    《致病菌标准》的目标是更有效地监管某些细菌性食源性疾病的发生。食源性疾病亦称食物中毒,即食用了含有有毒、有害物质的食品后,引起的中毒性或感染性疾病,比如呕吐、腹泻等,严重的甚至导致肝、脑、肾等脏器损伤以及死亡。
    5月7日,国家卫生和计划生育委员会通报了2013年第一季度全国食物中毒事件情况,其中,微生物性食物中毒人数最多,主要由沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠埃希氏菌等引起。 随着气温逐渐升高,食物污染和变质导致的微生物性食物中毒更易发生。
    根据世界卫生组织的估算原则,保守估计中国平均每年发生食源性疾病暴发事件约数十万起,发病人数约千万人次,诸如沙门氏菌、副溶血性弧菌等微生物造成的中毒事件时有发生。
    2009年《食品安全法》颁布时,就确立了食品安全标准应当包括食品、食品相关产品中的致病性微生物。但有别于食品添加剂、农药残留等基础标准,微生物标准此前没有可供参考的文本。
    由于缺乏基础数据,包括致病菌感染的风险控制到什么程度,每个环节如何操作等,都使标准修订格外困难,因此,历时三年、20多名专家参与编制的《致病菌标准》,完成了一个从无到有的过程。
    拟定中的《致病菌标准》覆盖肉制品、水产品、饮料等多类食品,这些产品的行业标准不能与其相违,鉴于现行行业标准为不科学的"零致病菌",新标准有望减少企业违规。
    不过,制定科学、合理的标准是进步,但不能杜绝食品安全问题。国家食品安全风险评估中心食源性疾病监测部副主任郭云昌认为,解决食品安全问题不能只依靠食品标准对终端产品作出限制,根本途径还是转变监管模式,依靠企业自控,在食品加工过程中就拦截住致病菌。
    从不得检出到限量检出
    中国食品行业长期执行的是"致病菌不得检出".事实上每种产品都有一套卫生标准,如饼干参照《饼干卫生标准》(GB7100-2003),面包参照《糕点、面包卫生标准》(GB7099-2003),与食品致病菌相关的标准多达170余项。但是,这170多项标准对于致病菌的规定基本均为"致病菌不得检出".
    业内人士的共识是,这种"一刀切"的规定存在极大的不合理性,基本无法实现,即便在发达国家也难以做到100%不含致病菌。"如果指标设定不合理,科学性不够,标准就很难落地。" 刘秀梅对《财经》记者说。
    矛盾在2011年激化。当年10月,三全、思念、湾仔码头等知名速冻食品相继被检出金黄色葡萄球菌。这是一种在自然界广泛存在的细菌,其分泌的毒素,可以引发恶心、呕吐、胃痉挛和腹泻等症状。彼时,这些食品适用的是《速冻预包装面米食品卫生标准》(GB19295-2003),该标准要求金黄色葡萄球菌不得检出,因此,被检出金黄色葡萄球菌的产品相继下架。
    郑州三全食品股份有限公司(002216.SZ)前董事长陈泽民在事后表示很委屈,因为即使是对食品把控非常严格的欧洲,也未对速冻食品的金黄色葡萄球菌作出不得检出的规定。据陈泽民称,这次事件让三全食品损失了上亿元。
    中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国介绍,速冻水饺这类食品,其原材料中不可避免地会携带金黄色葡萄球菌,生产加工工艺中没有高温加热环节,要求其100%不含菌不现实。而且,根据国际食品微生物标准委员会的评估,金黄色葡萄球菌对人体健康属于一般性危害,因为该菌本身并不会引起食物中毒,而是大量金黄色葡萄球菌聚集后产生的肠毒素才会引发食物中毒。
    美国食品和药物管理局(FDA)公布的研究数据显示,当每克食物中的金黄色葡萄球菌达到10万量级,才有可能产生肠毒素。因此,合理的做法是控制金黄色葡萄球菌在可能产生健康危害的范围之内。

 

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