食物环境卫生署食物安全中心（中心）最近完成一项专项食品调查，以评估中式冷盘食物的微生物含量。中心今日（四月二十六日）公布检测结果，二百个样本中，有三个样本不合格，整体合格率为百分之九十八点五。
中心发言人说：「中心今年二至三月期间从不同食肆、食物工场、超级市场及便利店，抽取了不同种类的中式冷盘食物样本，进行副溶血性弧菌、沙门氏菌、金黄葡萄球菌、产气荚膜梭状芽胞杆菌和蜡样芽胞杆菌等致病菌测试。检测结果显示，一个『麻辣牛肉』及一个『手撕鸡』样本被检出含沙门氏菌；另一个『五香素鸭』样本被检出含蜡样芽胞杆菌。」
他说：「进食含有过量沙门氏菌，或含量超出《即食食品微生物含量指引》限值的蜡样芽胞杆菌的食物，可能引致肠胃不适，例如呕吐、肚痛及腹泻等。」
中心已跟进以上不合格样本，包括追查有关食物来源，要求有关食物业处所停售及销毁有问题食品，并向有关食物业处所发出警告信。中心其后再抽取食物样本化验，结果合格。
发言人表示，中式冷盘食物的制作过程常涉及人手处理，当中不少更会预先配制，或在食用前存放一段时间及不经翻热，这些因素均可能影响食物的卫生。
他建议业界审慎估计每日各项菜式的需求量，及预先计划工作时间表，以免过量或过早配制食物。同时，应向可靠供应商购买原材料。即食食物应放在有盖容器内，如即食食物与生的食物放在同一个雪柜内，应把即食食物放在上格，与生的食物分开存放，而雪柜的温度应保持在摄氏四度或以下。此外，应以不同用具分开处理生的、经煮熟和即食食物。
他又提醒处理食物的人员必须保持个人卫生，包括在处理食物前后、配制食物期间及如厕后，以流动清水和梘液彻底清洗双手二十秒；穿着清洁的浅色外衣或工作服；配制食物期间，切勿吸烟和进食；外露的伤口应贴上颜色鲜亮的防水胶布或戴上手套。
他说，如染上或怀疑染上传染病或出现感冒、腹泻、呕吐、发烧、咽喉痛及腹痛等病征，则应暂停处理食物。
如欲获取更多有关安全制作中式冷盘食物的资讯，可浏览中心指引：www.cfs.gov.hk/sc_chi/food_leg/files/Colddishes_C.pdf。
至于消费者，发言人补充：「巿民应光顾卫生和可靠的持牌食肆，购买冷盘食物后应尽快食用，或存放于雪柜内，并保持雪柜温度于摄氏四度或以下。」
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