翅丝之所以受欢迎，主要是有商家宣称翅丝具有"防癌、增加抵抗力、营养价值高"等妙用。但在山东大学（威海）海洋学院副教授王亚民看来，所谓的营养价值还有待商榷。
据王亚民介绍，他长年从事鲨鱼的保护和研究，大多数鲨鱼都不属于保护动物行列，目前国内九成以上的鱼翅都是从非洲、美洲、大洋洲等地进口的，国内的产量非常少。一头鲨鱼只有背鳍、尾鳍能做成鱼翅，这些只占到整个鲨鱼体积的二十分之一。鲨鱼鳍被割下之后就被重新扔进大海，失去背鳍的鲨鱼会因为失去平衡能力而沉到海底饿死。
王亚民称，鲨鱼属于软骨鱼，也只有软骨鱼的鳍可以做成翅丝，翅丝中的主要成分就是软骨素，但软骨素对于个人来说"营养价值不高".所以曾经有一种说法称，鱼翅的营养价值和一碗粉丝差不多。"说实话，鱼翅的营养价值可能还不如鱼肉，鱼肉最起码含有丰富的蛋白质。"王亚民称
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