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苏州参与制订国内首个“盒饭标准


录入时间:2012-11-5 9:05:06
   
   起草分工:中国烹饪协会作为第一起草人,负责按程序提出制订该标准的立项计划,与该标准的立项部门进行沟通、协调、征求意见和审定;市快餐行业协会作为第二起草人,负责该标准起草,并及时完整地向中国烹饪协会提供必要的基础材料,协助完成编制说明。
  标准范围:涵盖快餐行业不同规模和门类,既有传统小吃、西式快餐,也有中式盒饭、食堂团膳,还有原料食材、快餐信息化企业等。
  “做盒饭也要有规范标准了”,昨天,大鸿运董事长钟慎明说,制订规范标准后,经营者有了做快餐的规范,市民吃快餐更安全放心。记者从昨天在我市举行的国家行业标准《快餐企业经营规范》起草会议上获悉,由中国烹饪协会和市快餐行业协会联合起草的首部快餐行业标准,预计在今年年底完成。
  据市快餐行业协会会长赵国明介绍,目前快餐团膳机构餐饮服务销售已超过餐饮业70%的市场份额,以往由于对快餐行业定义、范围不明确,一直没有专门的快餐行业标准。今年上半年,市快餐行业协会和市技术监督情报所合作,在业内率先开展团膳快餐机构餐饮服务,以及餐饮业食材供应链电子商务服务标准化体系的研究制订。“和中国烹饪协会联合起草《快餐企业经营规范》 是水到渠成”,据介绍,我市开展的团膳快餐标准化制订,受到业内广泛关注。中国烹饪协会和市快餐行业协会洽谈后一拍即合,决定联手起草快餐国家行业标准。从团膳盒饭到小吃面条,从硬件设备到软件管理,如何拿出有针对性的规范标准?在昨天的起草会议上,来自商务、质监、卫生等政府部门,烹饪协会、餐饮业协会等行业协会,以及标准化研究机构、规模快餐企业等有关专家人士研究探讨标准起草制订。
  省烹饪协会副会长华永根介绍,随着我国快餐行业发展壮大,标准制订能起到规范示范作用。“以前只有餐饮企业的国家行业标准”,据钟慎明介绍,大鸿运10年前开始做团膳快餐时,一年团膳销售额只有近100万元,目前已近1000万元,不仅专业做快餐的企业越来越多,不少饭店酒家也纷纷涉足团膳快餐,制订快餐行业经营规范是“及时雨”。朱鸿兴董事长俞水林表示,对上规模的小吃、面等企业制订切合实际的标准规范,可以促进行业发展。
  据赵国明介绍,市快餐行业协会和省烹饪协会、餐饮业商会、团膳快餐专委会等联手,制订起草的机构餐饮服务规范、高校食堂餐饮服务规范、团膳快餐餐饮服务规范3个地方行业细化标准,预计年底完成。

 

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