近日，卫生部组织制定了《坚果炒货食品》《粮食》《巧克力及其制品》等3项食品安全国家标准，并向社会公开征求意见，其中坚果炒货是老百姓最常食用的零食，尤为受人关注。新国标修改了熟制坚果与籽类食品的过氧化值指标，也就是说这些食品不能放置时间过长，不能不脆、有哈喇味。
新国标修改过氧化值标准
《坚果炒货食品》新国标中，最为引人关注的是，修改了熟制坚果与籽类食品的过氧化值指标。除葵花籽外的其他产品过氧化值指标执行不大于0.5克/100克的原规定，葵花籽类产品按不大于0.8克/100克控制。这是因为，全国坚果炒货专业委员会组织坚果炒货行业企业进行的近300次连续跟踪试验研究表明：熟制葵花籽（仁）过氧化值在小于0.9时，瓜子口感仍保持松脆，无酸败等异味；当过氧化值在0.91以上至3.4时，瓜子口感失去新鲜感和松脆感，产品带有明显的哈喇味。
零售摊贩不知标准难执行
昨日，记者走访了本市多家超市，发现出售的坚果炒货大多为独立真空包装，虽然没有标注"过氧化值"数据，但都有生产日期和保质期。而一些零售的坚果炒货，在称重后贴注的标签上也都标有生产日期和保质期。
一位工作人员说，超市一般是在过年等节日时才会大量出售散装坚果炒货，并会严格控制，保证产品都是最近一段时间生产的，售卖几天后便会下架更新。此次新国标出台后，超市会更加严格地控制货物进货时间和渠道。
与超市形成鲜明对比的是，很多农贸市场坚果炒货摊位销售的产品，都没有标注生产日期和保质期。一位摊主说，其一般都是批量进货，比如瓜子，进一袋子卖一袋，快卖完时才会再进新货。也就是说，产品的新鲜程度要看其销量好不好，如果卖得快，市民买到的就是新鲜产品，可如果卖得慢，那么买到的就是放置时间较长的炒货。
对于卫生部出台的新国标，摊主们都是一头雾水，"不懂什么叫过氧化值,反正肯定是冬天好储存，夏天容易变质，我们小本买卖，不能总保证卖新鲜的，什么时候卖完旧的什么时候上新货。"
专家：
食品过氧化值过高
口感不好有害健康
天津科技大学工程学院王浩博士解释说，瓜子、腰果、核桃这类生鲜坚果都富含脂肪酸，尤其是不饱和脂肪酸，如果在空气中放置时间过长，脂肪酸氧化后，就能检测到"过氧化值"水平升高，市民在食用坚果时就会觉得哈喇味重，口感不像新鲜时那么脆。设定"过氧化值"标准后，更有利于判断这类食品的质量。
本市120急救中心的医生说，短时间内食用大量的过氧化值超标食物，可能会引起腹泻、肠胃不适等症状；如果长期食用，极易引发心血管疾病，还可能导致机体衰老。
不过专家指出，虽然卫生部出台了新国标，但如何规范坚果炒货散装零售摊位严格执行落实，是监管部门必须重视的问题。
（来源：天津网）
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