南方日报讯 （记者/孙颖）每年2月至4月，深圳的阴雨天数开始增多，湿度明显增大，同时气温升高，为病菌和霉菌的生长繁殖提供了适宜的条件，使食物易受潮发霉，人体的抵抗力也有所下降，最易发生在集体食堂等就餐场所的细菌性食物中毒事件也逐步进入高发时期。为此，深圳市市场监管局昨日发布今年第一期食品安全提示，提醒市民要少量采购易受潮的食品并要学会辨别发霉等有毒有害食品。
散装食品宜首选真空包装的食品
据介绍，霉菌是真菌的一种，可产生真菌毒素，是全民防霉的"重点对象".在日常生活中最常见的真菌毒素有黄曲霉毒素、青霉类毒素和镰刀菌毒素，不同霉菌毒素毒性各异，其中黄曲霉毒素B1为毒性及致癌性最强的物质，属于剧毒毒物，在高温高湿的地区最易受污染，主要污染花生、花生油、玉米、小麦、大米等粮油及其制品，在普通烹调加工温度下很难被破坏，在水中的溶解度较低。
食物一旦受到霉菌污染，就会变色、变味、营养物质遭到破坏，不仅食用价值降低，进入人体后还可能会引起急慢性中毒、癌变和畸胎。而干燥、低温和厌氧是防止霉变主要的三大措施，其中以保持干燥最为重要。
市市场监管局食品安全监督管理处相关人士建议市民，选购粮谷、米、面以及干香菇、坚果、干辣椒、干萝卜、木耳、笋干等干制食物时，由于容易受潮、霉变，建议一次性尽量少买，尤其是散装和临近保质期的食品，宜首选真空包装密封良好的食品。
建议密封低温低氧保存食品
该人士提醒市民，干货食品应置于密封的容器内保存，有条件的应在容器内放置干燥剂。据介绍，霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢，所以可以把食品放到冰箱里去，由于冰箱是一种特殊的"干燥箱",故而既有保持低温，又有干燥的双重作用。存放时，应生、熟分开，并用保鲜膜或保鲜盒密封，以防交叉污染。不过，千万别把冰箱当作保险箱，食品仍应尽快食用，这样更安全。
据介绍，霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气。例如，在装酱油、醋的瓶子里滴一层熟的豆油或麻油，让酱油、醋与空气隔绝；腊味、香肠、肉类等腌制食品，用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，也可以防止霉变。
要扔掉霉变食品和发芽马铃薯
在日常生活中，即使食物已发生霉变，但有人会觉得全部扔掉太可惜，于是将发霉部分去掉，保留剩余部分食用。上述人士认为，此种做法，虽然有霉菌的部分被去除了，但毒素往往会存在于余下的食物中，食用后仍可能引发食物中毒。尤其要注意的是，霉变的花生、玉米千万不能吃，一般的清洗、烧煮等方法都无法清除黄曲霉毒素。
如果所购买的一袋花生，哪怕仅有几颗出现霉变，也要将整袋扔掉。另外，如发现马铃薯发芽、变绿或腐烂，应立即扔掉。因为已发芽的马铃薯，尤其是芽部，天然毒素甙生物碱的含量很高，且不能透过烹煮而去除，即便是去皮或烹煮也不宜食用。
食物一定要煮熟煮透后吃
许多人喜欢吃凉菜或生食海产品，有人随意在无证餐馆或卫生条件较差的地方就餐，有人喜欢吃半生半熟的食物，或者为图省事剩饭菜不加热就吃，市场监管局食品安全监督管理处有关人士表示，以上做法虽然满足了口欲，但是极不安全。每年深圳80%以上的食物中毒均由细菌性食物中毒引起，加热温度和时间不够、生熟食物混放污染、食物贮存变质、员工操作污染等原因是造成食物中毒的主要原因。
据介绍，由于肉、蛋、奶等高蛋白食品也是病菌和霉菌最喜欢的"营养品",加工和贮存时都要特别注意。食物一定要煮熟煮透，冷藏的熟肉要煮熟后才吃，用微波炉加热的食物，中心的温度够热才可进食。四季豆、马铃薯、北杏、竹笋、白果、鲜金针等，本身含有天然毒素，可把有关植物切成小块，然后在沸水中烹煮、熟透，这样可大大减低其毒性。
（来源：南方日报）
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