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无须惧怕金黄色葡萄球菌


录入时间:2011-12-1 8:54:00
   
   中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、国际食品微生物标准委员会(ICMSF) 委员、中国食品科学技术学会副理事长刘秀梅对近日表示,金黄色葡萄球菌是一种普通的不能再普通的细菌,金葡菌广泛存在于自然环境中,如空气、土壤,是一种常见的微生物。50%以上健康人的皮肤、鼻腔、咽喉里都有金黄色葡萄球菌存在。 
    同样,在我们日常食品中,包括肉类、鱼类、蛋类、奶制品中都有金葡菌,炒一个鱼香肉丝、做一个番茄炒蛋都没有办法避免原料中没有金葡菌。
    如果金葡菌就在我们的身边,为什么从来没听说有人因为呼吸到金葡菌而中毒呢?那是因为金葡菌本身不致病, 只有当它的浓度达到一定量时才会分泌致病毒素。以食物为例,只有当金葡菌的数量达到10万个/克的时候才能分泌毒素引发疾病。 如果数量低于10万个,就不会对人体造成伤害。
    根据国际食品微生物标准委员会(ICMSF),肉制品中的金黄色葡萄球菌在60℃加热,6分钟左右即可被杀灭;而牛奶中的金黄色葡萄球菌在75℃加热,1.2秒即可被杀灭。根据新西兰食品安全机构的资料,肉制品中的金黄色葡萄球菌在71℃加热,15秒就可以杀灭。 根据美国食品药品监督管理局(FDA)对非即食、需要消费者煮食的食品指南,只要食品达到165华氏度(即73.89℃),即刻就可以杀灭食品中包括金黄色葡萄球菌在内的致病菌,可以安全食用。
(来源:新华网)

 

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