我国历来有“南蜜饯、北果脯”之说。果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的果品，包括桃脯、李脯、苹果脯、梨脯等等，在各商店超市均有销售，是招待宾客、馈送亲友的佳品。由于其外表鲜亮透明、口味酸甜适中、果味浓郁，一年四季都适宜，很受男女老少的喜爱。
然而，在享受美味的同时，频频曝出的不合格果脯食品却人们“食不下咽”。日前，甘肃全省果脯食品抽检合格率仅仅为42.86%；北京通报的某一品牌果脯食品更是在一年内10次上黑榜。这些不合格果脯食品主要是甜蜜素、二氧化硫和微生物指标超标较严重。专家指出，二氧化硫可以使果脯保持鲜亮颜色，但长期食用二氧化硫超标食品，可能引起胃肠道反应，如恶心、呕吐。
据北京精准企划市场的调研问卷显示，消费者认为好果脯产品的核心标准中，干净、卫生安全排在前两位。
由此可见，果脯食品在生产加工过程，加工人员应保持干净卫生，勤洗手，进入车间应换经消毒的工作服，同时，完善生产车间的消毒灭菌设施。
就消毒灭菌技术而言，市场上的消毒灭菌方法多种多样，各有长处。根据市场调查，相比其他消毒灭菌技术，NICOLER消毒技术具有高效、环保、人机同步的优点，近年来越来越受到业内的肯定。
这种技术利用等离子静电场杀菌原理，可在有人员工作的情况下，持续完全杀灭空气中的霉菌、细菌及员工自身的发菌（新陈代谢）。经反复试验，开机30分钟内对大肠杆菌杀灭率达99.27%，对自然菌杀灭率达100%。
其最大的特点是可在有人的情况下使用，不会对人体产生危害，使受控环境保持在“无菌无尘”标准，防止食品霉变，微生物二次污染等问题。目前，该技术已被广泛应用于食品企业的包装、冷却及灌装环节，且出口欧美、尼日利亚等国家。
对生产企业而言，提供卫生安全的环境和产品，不仅是《食品安全法》的硬性规定，更是提升消费者消费信心的关键。
（来源：食品产业网）
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