作为山西省醋产业协会会长，曹文杰这几天一直在关注着“勾兑醋”事件的进展。
山西老陈醋位列中国“四大名醋”之首，颇负盛名。然而，近日有媒体曝光称，在陕西省市场上发现部分价格低廉的“山西老陈醋”，经调查证实其产地为陕西和河南，且有可能由醋精勾兑而成。
“勾兑醋”成为新的热门词汇被网友热议，关于醋和山西老陈醋的质疑被病毒式传播。
“刚开始吃了一惊，后来发现假冒伪劣醋不是山西出去的，而是其他省市不法企业勾兑的，才算是松了一口气。”曹文杰日前接受记者采访时表示，“经过这几年的行业整合，山西醋业刚刚有了些起色，今年发展势头也不错，希望不要因为这一事件受到影响。”
太原一家醋企负责人表达了自己的忧虑：“食品质量事关重大，虽然最终证明不是山西的醋出了问题，但是消费者心理还是受到了冲击。”
市场乱象
“勾兑醋”事件，是山西醋业市场乱象的一次集中爆发。
2010年以来，山西省质监局先后对6家不合格生产企业现场做出不予许可的决定。从2009年至今，先后查处违法食醋生产案件15起，查处和取缔食醋“黑窝点”12家。不过，获证企业生产的食用醋未发现突出的质量问题。
曹文杰坦言，目前市场上确实有部分不法商贩打着“山西老陈醋”旗号，制售假冒伪劣产品，其中很大一部分为冰醋酸甚至是劣质醋精勾兑，危害消费者身体健康，扰乱了市场秩序，严重影响了山西老陈醋的声誉。
“勾兑醋”事发，山西相关部门随即展开行动。
7月19日，就在媒体曝光“勾兑醋”事件当晚，山西省质监局执法人员即赶赴清徐涉关企业核查，并走访周围群众，未发现重新生产痕迹。随后，当地公安部门又对其进行彻查。
“这些假冒伪劣醋之所以打出‘山西老陈醋’的旗号，表明消费者认可山西老陈醋这块牌子。”曹文杰说，“正因为如此，我们感到肩上的责任更重，更应该通过制定标准、宣传引导，使得整个行业向着更加规范的方向发展。”
曹文杰介绍，目前山西全省共有食醋生产企业125家，今年上半年共产醋30多万吨，全年产量预计将突破70万吨。此外，几家大的醋企均在扩产，预计明年年底前产能将会出现大幅增长。
2009年底，山西省政府出台了《关于促进山西醋产业加快发展若干意见的通知》（即“醋八条”），要求生产企业要保证质量，监管部门要加强监管，同时通过修订山西老陈醋国家标准提高了市场准入门槛。
“推进‘醋八条’以来，产业聚集度在提高，不能达到规范生产要求的小醋厂、醋作坊要么被淘汰出局，要么与大醋企打配合，为大企业提供原醋。”曹文杰说，“山西醋业有了较为迅猛的发展，是各方面共同努力的成果。”
山西省醋业协会已经制定了山西老陈醋产品质量标准，在协会会员中率先执行，现已通过国家标准评审，预计下半年将会正式颁布。
与此同时，山西老陈醋安全生产工艺规范已通过专家委员会论证，在下发后企业将严格按照工艺规范生产。此外，山西老陈醋品评标准也已经出台，第一批“品醋师”已通过培训，为山西老陈醋把关。
“这三大标准体系，围绕的是品质这同一个核心。”曹文杰说，“今后，只要是标上了‘山西老陈醋’证明商标的，就相当于对社会有一个承诺，这就是百分之百符合标准的山西老陈醋，大家可以放心食用。”
突围之困
“符合标准的山西老陈醋酸度将达到6度，由于是纯粮酿制，不添加任何防腐剂，因而取消保质期，老陈醋靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏。希望通过我们的努力，让更多人喝上真正的、越陈越香的山西老陈醋。”曹文杰说。
曹文杰说：“山西老陈醋有酸、香、甜、绵、鲜的特点，在新标准中会更加突出。消费者在选购时，可以参考以下三条标准。”
他介绍的三条标准是：一看是否挂杯，合格的山西老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈，会有一层薄薄的醋挂在上面，如果不挂杯的是假醋；二看气味是否刺鼻，山西老陈醋的气味应该是酸香的，如果气味刺鼻的是假醋；三看是否有陈香扑鼻，如果闻起来没有香味也是假醋。
在廉价“山西老陈醋”遭到消费者“用脚投票”的同时，专家表示，至少有两条渠道可以选购到合格的山西老陈醋。
“可以选择各大、中城市的超市，也可以选择‘山西老陈醋专卖店’等山西醋企在全国各地的连锁店。”曹文杰说，“选购大厂家、知名品牌的产品，品质还是有保障的，尽量不要买价格过于低廉的所谓‘山西老陈醋’。”
山西省醋产业协会副会长、山西醋产业发展有限责任公司总裁王建忠介绍，作为山西重点支持的醋业龙头项目，山西老陈醋专卖店目前已在北京、上海、山西、浙江、湖南、河北、吉林、黑龙江、甘肃、宁夏等地开设专卖店，计划3年内在全国各地开店1000家以上。
“我们的目标，就是要在全国、在海内外推广真正的山西老陈醋，让人们认识到醋不仅是调味品，而且还具有药用价值、保健价值，是大自然赐予人类的健康至宝。”王建忠说。
“目前，我们实现了6度山西老陈醋的量产，通过‘山西老陈醋专卖店’全国连锁这一渠道销售，但这离我们的目标还很远。如果不能彻底改变传统的消费观念，不能树立起山西老陈醋的高端品牌，一个地域性、权威性的中华老字号产品将很难建立自己的产业，这个产业就很难撬动。”王建忠说。
（来源：国家食品质量安全网）
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