炎炎夏日，吃上一根冰凉的雪糕成为不少人解暑的方式。近年来，市场上雪糕种类和口味繁多，包装袋上原料和食品添加剂数量也不断增多。近日，笔者走访山东省烟台市区各大超市冷饮专柜发现，一块雪糕标注的食品添加剂竟达13种，由于添加物中含有一定的反式脂肪酸，专家建议，吃雪糕的数量每天最好不要超过3支。
1支雪糕含13种添加剂
近日，笔者走访了山东省烟台市区多家超市冷饮专柜，发现根据净重、口味的不同，雪糕的价格差异很大，便宜的2元钱左右，贵的接近50元。另外，不同品牌雪糕的保质期也有很大差异，有的是12个月，有的是18个月，有的则长达24个月。
调查中，没有发现不含食品添加剂的雪糕。除了饮用水、白砂糖、全脂奶粉、食用植物油等原料之外，食品添加剂的数量少则三、四种，多则十几种。在某品牌蓝莓口味的雪糕包装上，上面标注着瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、食用香精、柠檬酸、胭脂红等13种食品添加剂，名字看起来非常专业。不少品牌的雪糕商家在外包装的显眼位置印上了“未添加合成色素”等字样。
“平时买雪糕只注重牌子和口味，还真没注意过原料。”不少市民表示疑虑：雪糕中含这么多种食品添加剂，会不会对人体产生危害？
据烟台市质监局质检所分析科科长李燕介绍，雪糕中这些食品添加剂都是国家允许使用添加的，比如食用香精用来提高香度，食用色素用来增加雪糕的色泽和亮度。“只要按照规定合理添加，不会对人体造成危害。”
从烟台市技术监督信息研究所标准室获悉，目前雪糕执行的是SB/T 10016-2008标准，一些企业也有自己的企业标准，但必须高于国家标准。也正因此，一些雪糕生产商根据自己的生产工艺技术确定保质期，而没有强制性规定。
补钙意义不大
目前，市场上不少雪糕生产厂家纷纷打出营养牌，因含奶量高号称“奶砖”的雪糕更是受到不少年轻人的青睐，那么，雪糕真正的营养价值如何？是否可以替代水来防暑解渴？
“有些商家在雪糕中加入营养强化剂醋酸钙，这种物质确实具有一定的补钙作用，但由于雪糕温度较低，影响消化系统对钙的吸收，因此不能达到预期的补钙作用。”烟台大学生命科学学院副教授贺军介绍，一般来说，雪糕分高、中、低脂型，其脂肪含量分别为3.0%、2.0%、1.0%；总糖含量(以蔗糖计)分别为16%、14%和14%，从组成表分析，雪糕中含有高热量，营养价值并不是很高。
贺军说，“奶砖”雪糕蛋白质含量虽稍高于纯牛奶，但是其他营养成分如维生素、矿物质等含量较低，因此不能与纯牛奶媲美。另外，大热天不少市民以大量吃冷饮来解暑，这也是不科学的。如果想靠冷饮解暑，最好的选择是简单的冰棍，其含水量最高，而冰淇淋和雪糕中加入了太多的固形成分，很多成分并不天然，而且还增加了热量，不但不能解渴，反而会使口中发腻。
据介绍，雪糕中的添加剂原料多是化学成分，大多数雪糕的添加物中都含有一定的反式脂肪酸，过量食用会伤害肝脏和肾脏，尤其对少年儿童的身体影响最大。“反式脂肪酸的危害已为大家所熟知，夏季解暑不要过度依赖冰淇淋和雪糕。”贺军介绍说，每天的食用量最好控制在200g以下，一般不要超过3支雪糕。
冰箱里的雪糕最好一周内吃完
面对琳琅满目的冷饮类别和各种复杂的成分，市民应该如何挑选？烟台大学生命科学学院副教授贺军介绍，市民可以从产品类型、所用主料等几个大的方面去选择，“总的来说，使用纯牛奶、天然黄油的产品，要比主料是人造黄油、人造植物油脂的产品更安全”。
另外，还可以通过甜味成分来辨别优劣。冷饮的甜味剂除了白砂糖和玉米糖浆、葡萄糖浆，还有果葡糖浆、甜蜜素、饴糖，以及糖醇类和蜂蜜。白砂糖热量较高，蜂蜜、糖醇类较为健康，而果葡糖浆、玉米糖浆和葡萄糖浆较有营养，甜蜜素虽然热量最低，却毫无营养。冰淇淋、雪糕总含糖量通常都在14%以上，这一含糖量比大部分甜饮料都要高，所以建议不要过多食用。
此外，市民家冰箱里的雪糕最好一周内食用完。冰淇淋在专业的冷冻保存下活菌总数一般不会增加，但冷冻并不能彻底杀菌，“家庭用的冰箱最低温度通常只能达到-18℃，加上经常开关冰箱门，根本达不到厂家严格的贮存要求，这样使蛋白质发生变性，雪糕质量受到影响。”贺军建议，市民家中冰箱里的雪糕、冰激凌最好一周内食用完。尤其要注意的是，冰淇淋融化后容易滋生细菌，所以融化后不要再放回冰箱贮存。
（来源：中国质量报）
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