受有关部门委托，中国调味品协会已经启动将中国鸡精行业标准上升为国家标准的工作。起草鸡精“国标”的首席专家荣耀中日前在接受记者采访时表示，“我们的鸡精标准是按照国际高标准来制定的，各项质量指标处于世界先进水平。”
“水分控制的指标不要看很简单，在内行人里面就是头破血流的问题。我们严控鸡精产品的水分，达到全世界最高标准。很多人包括国外大品牌的厂家都对此有异议。鸡精内既含鸡肉蛋白，又含糖分，如果水分含量高，达到一定的水分活度，这两样东西就容易滋生细菌。把水分控制在一个非常严格的、很低的标准，可以保持产品较长时间不受细菌污染。”荣耀中说，鸡精调味料行业标准是推荐性的，国家标准则具有强制性，后者的制定和推行将使我国的鸡精企业大幅度提升标准意识、科技创新意识和质量安全意识，也有利于进一步提升我国鸡精产品的国际竞争力。
荣耀中身兼全国调味品标准化技术委员会委员、中国调味品协会副会长、中国复合调味料专业委员会主任委员、中国鸡精国家标准首席科技专家，同时也是上海太太乐食品有限公司总经理。据他介绍，7年前在中国调味品协会和国家发改委的支持下，由太太乐公司主导的中国鸡精行业标准颁布实施，大大提升了整个鸡精行业的产品质量，使整个行业产品的质量合格率从40%提升到80%。虽然一些地区的执法机构对鸡精的检测、检验还不够成熟，不按行业标准生产的小厂家、小作坊也存在一定的比例，但从行业的总体情况来看，鸡精产品还是比较安全的，到目前，尚未发现对消费者产生严重危害的事件。
谈到鸡精“国标”的制定，荣耀中表示，作为新型的复合调味料，鸡精首先要有鸡，这在标准中的产品定义、原料质量要求、理化指标等方面都有明确要求。作为调味品，鸡精里面有鸡的香味和鲜味，就合格了。但光有鸡还不够，鸡肉必须用好鸡，没有兽药、激素药残留，没有非法添加物，没有病变，要经得起国内、国际最严格的检验，达到能出口到欧美和日本的要求。
“仅在鸡精生产的原材料检测方面，太太乐就需要对兽药、激素、重金属、致病菌、非法添加物等40多种残留物进行检测。”荣耀中说，严密的监控和监测，大大增加了品牌企业的成本，标准定低一点儿，一些小的工厂比较容易过关，但是定高一点儿，能更好地保证消费者的利益，“所以我们制定了高标准，忍受着同行之间的压力，必要的时候可以帮助大家达到这个标准。”
（来源：糖酒快讯）
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