近日，部分消费者向记者反映，山东滨州、淄博等地的包子售价低于肉馅的成本价，商家“赔本”经营，其中可能暗藏猫腻。记者调查后得知，这些包子肉馅的原料之一，是我国明令禁止销售的未经处理的“血脖肉”。由于价格比“好肉”至少便宜一半，用这样的“肉”做成的包子，纯利高达50％左右。
肉包子低于成本价
在一家地产公司上班的滨州市民于岚非常喜欢吃包子，然而，近日她却发现一件蹊跷事：虽然猪肉均价同比上涨８０％左右，但以猪肉为主要原料的肉包子价格却涨幅不大。这里面会不会有什么猫腻？
在滨州市一家“南京小笼灌汤包店”记者看到，晚饭时间来买包子的顾客络绎不绝。这家包子铺的张老板告诉记者，现在肉价这么高，要是用好肉做包子，成本太高。做包子只有用“血脖肉”等孬肉，否则根本不赚钱。
张老板给记者算了一笔账，一笼（１０个或８个）精肉小笼汤包价格为４．５元左右，其中肉馅需要耗费３两多。如果用好肉做肉馅，按照目前平均肉价每公斤３０元计算，仅肉馅成本就超过４．５元，已高于包子的零售价格。如果再算上面粉、房租、人工、水电等成本，肯定赔钱。
“血脖肉最便宜的每公斤１３元左右，好猪肉都突破３０元了，要是你开包子铺的话，你买哪一种？”张全明反问记者。
顾客根本吃不出来
在淄博、泰安等地，记者也发现了类似情况。淄博市一家包子铺老板告诉记者，包子铺、饺子铺、馄饨铺等经销肉馅食品的店铺使用“血脖肉”是一种行业“潜规则”，有些黑心同行甚至连病猪、死猪肉都敢用。因为使用的都是低价肉，所以做包子很赚钱，纯利至少为５０％，一家规模不大的包子铺１个月轻松就能赚得１万元。
滨州、淄博、泰安等地一些经营过包子铺的人士向记者证实，做包子的纯利润率确实在５０％左右，并且包子铺大量使用的“血脖肉”在经过绞碎、添加香料等多道工序做成肉馅后，口感与好肉做成的肉馅没有太大差别，顾客根本吃不出来。
“血脖肉”销售火爆
在滨州、淄博、泰安等地的猪肉市场，记者了解到，“血脖肉”在多地销售火爆。在滨州市滨城区六街肉类一条街，记者询问了２０余家销售猪肉的店铺和摊位，大多数商贩表示最近“血脖肉”十分畅销，供不应求。
“血脖肉也是肉啊，猪肉价格这么高，谁舍得白白扔掉？”泰安市新泰市一名养猪户说。据他介绍，屠宰户会将“血脖肉”预留并卖给“熟客”。
“血脖肉”危害健康
据介绍，“血脖肉”是指连接生猪头部和躯干的部分，有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，富含病毒、激素等物质。“血脖肉”一般颗粒较多，并且有大量小血包，有很浓的腥臭味。
部分专家告诉记者，不经处理的“血脖肉”食用后，严重危害身体健康。山东省千佛山医院营养科主任、山东营养学会副理事长杜慧真说，“血脖肉”中含有的甲状腺激素将扰乱人体正常的内分泌活动和物质代谢，食用过多将出现腹痛、恶心及呕吐等多种中毒症状，要加热到６００摄氏度以上时甲状腺激素才会被破坏。另外，淋巴结积存了很多病菌、病毒，短时间加热也不易将其杀灭，食用后易感染疾病。
（来源：北京晨报）
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