餐饮场所鲜榨饮料正在遭遇有史以来最大规模的“围剿行动”。从七大部门首次联合对餐饮场所非法添加和滥用食品添加剂行为展开“拉网式”检查，到国家食药监局下发紧急通知，将餐饮服务单位自制饮料、自制调味料列入2011年国家餐饮服务食品安全监督抽检必检品种，再到四川省18个省级部门全面打响“打非治滥”攻坚战……在短短两个月时间里，围绕餐饮鲜榨饮料的整治行动不断升级，不仅让更多消费者看清了鲜榨饮料行业长期滥用添加剂勾兑的“真实面目”，也让不少无视消费者健康的非法添加者付出了高昂代价。
鲜榨饮料：隐藏多年的“食品毒瘤”
此番之所以将鲜榨饮料作为重点打击目标，正是因为该行业近年来早已乱象频发、隐患丛生。
众所周知，饮料作为28大类食品中的一类，早已被纳入食品生产市场准入制度。然而，一直以来，许多餐饮场所既没有自制饮料的相关资质，也无生产许可证，长期处于违法经营状态。而他们为消费者提供的豆浆、果汁、花生浆、核桃浆等各种看似诱人的鲜榨饮料，实为兑入了十余种添加剂而炮制的“杂交产品”，其实质与“三精水”饮料无异，长期饮用会严重危害健康。记者在调查中发现，不少中高档餐饮场所已经成为了自制饮料的避风港和重灾区。
喝鲜榨饮料相当于喝“添加剂混合液”
在一些中高档酒楼和火锅店，每天都在卖力推销各种打着“天然”、“健康”、“营养”旗号的鲜榨饮料。“他们喝到的只是一种口味，根本没有什么果实成分，说白了，喝的都
是添加剂混合液。”一位知情人士告诉记者，使用添加剂勾兑鲜榨饮料早就是行业里“公开的秘密”。
据某媒体暗访报道，在一家酒楼的鲜榨饮料操作间，一个年轻女工从一桶没有任何标签的塑料瓶中，倒出白色的液体加入搅拌机，又从三盒粉末中，用汤匙挖出少许粉末加入，加水后搅拌，再撒上一些花生渣，一扎花生浆就完成了。榨出的花生浆，香味扑鼻，色泽诱人，如果不是亲眼所见，一般消费者根本不会想到——自己高价买来的“花生浆”，原来竟是十多种添加剂和水兑制而成的“三精水”饮料，而花生，少得可怜。
不仅是花生浆，目前在许多中高档酒楼中流行的豆浆、核桃浆、果汁等鲜榨饮料，其操作手法如出一辙。
5斤添加剂
制出60斤鲜榨饮料
这些问题添加剂从何而来呢？记者在调查中发现：在成都市府河、西南等各大食品批发市场，制作果汁、花生浆、核桃浆的各种添加剂调味品随处可见。但细看配料，则令人吃惊。例如：在一种制作花生奶的添加剂调味品外包装上，其配料为：白砂糖、葡萄
糖、植物末、水分保持剂、酪蛋白酸钠、乳化剂、抗结剂、安赛蜜、黄原胶、食用香精、食用色素等，但惟独没有花生。而在一桶制作橙汁的添加剂调味品外包装上，其配料为：砂糖、香精、食用胶、诱惑红、柠檬黄、酸味剂、柠檬酸钠、已二稀酸铀钾等，但惟独没有“橙”字。
即便这样，卖添加剂的老板仍然很自信地说：“放心吧，制作出来口味绝对跟真的一模一样，很多大酒楼、大火锅店都是在我这里拿的货！”
据了解，一包重约5斤的添加剂，售价仅为10多元，但却可以制出50～60斤鲜榨饮料。在某中档酒楼提供的一份鲜榨饮品价目表上看到：豆浆28元/扎、花生浆48元/扎、核桃浆68元/扎、雪梨汁88元/扎、木瓜汁98元/扎……其利润可想而知。这也是为何在媒体频频曝光、执法部门三令五申的高压态势下，某些中、高档餐饮经营者为了牟取暴利依然硬着头皮向消费者推荐各种鲜榨饮料的真正原因。
“黑作坊造”鲜榨饮料流入中高档酒楼
据了解，除了用添加剂勾兑外，许多中高档酒楼的鲜榨饮料从出身开始就极具欺骗性。所谓“鲜榨”，应该是“现榨现喝”，但事实是，大多数消费者以不菲的价格买到的“鲜榨饮料”，是外面一些既不卫生、又不合法的小作坊的产品。他们将豆浆、花生浆、核桃浆、果汁等做好后送到各大酒楼，由服务员以酒楼的名义高价推销给客人。
记者在暗访中发现，这些小作坊往往藏身在一些城郊结合带，其加工场地简陋不堪，污水横流、蝇虫乱飞，有的甚至旁边就是臭气熏天的猪圈。而那些低价招来的小工操作随意性很大，在使用添加剂上更是肆无忌惮，致使不少鲜榨饮料存在大肠菌群超标、霉菌及细菌总数超标等问题，消费者中毒事件屡见不鲜。
为了增加隐蔽性和欺骗性，许多中高档酒楼还将鲜榨饮料业务外包给一些私人老板，酒楼提供场所让其销售，但其性质仍然属于小作坊模式，利润双方按三七或四六分成。而那些在酒楼里穿梭的“榨汁工”、“果汁妹”，其实根本不是酒楼的工作人员，他们只是这条暴利链条上的其中一环。
过量食用食品添加剂可能致癌
多种添加剂在鲜榨饮料中的滥用，已经引起了全社会的广泛关注。特别是其对人体健康的潜在危害，让许多消费者深感担忧。
“不仅在食品和饮料中添加诸如苏丹红、甲醇、甲醛等非法添加剂会致癌，不少正常的食品添加剂过量也会致癌！”著名分析化学专家叶建农认为：现在违规使用食品添加剂已是普遍现象，一般成人每天吃进的各种添加剂达80多种，而目前绝大多数添加剂的毒理作用都并不清楚。比如，三聚氰氨，之前根本没人做过毒理实验，但添加到食品中却能增加蛋白质含量，于是有人就铤而走险地添加了。即使是已经纳入国家标准的食品添加剂如果过量使用，也会对人造成不可逆转的伤害。如果超量使用，甚至可能引起致癌等严重后果。
而记者此前看到的那些制作果汁、花生浆、核桃浆的各种添加剂调味品，每一桶里面都不少于10种添加剂。在一些酒楼和火锅店，由于根本没有相关操作标准，制作鲜榨饮
料的小工更是“全凭感觉”随意添加，这样一扎全靠添加剂勾兑出的鲜榨饮料，其添加剂含量惊人。近两年来，不少人士对餐饮场所自制饮料“花生浆只有几粒花生，一个苹果要榨4扎苹果汁，其色香味全靠各种添加剂勾兑”的现象进行了猛烈抨击。“围剿”鲜榨饮料已经箭在弦上。
合力“围剿”鲜榨饮料
4月21日，在全国严厉打击非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议后，四川省立即组织卫生、农业、工商、质监、食药监、水产、公安等七大部门联合出击，对餐饮场所非法添加和滥用食品添加剂行为进行大检查、大排查，同时要求食品药品监管局重点加强对提供火锅、自制饮料、自制调味料等服务的餐饮单位使用食品添加剂的监管。“围剿”鲜榨饮料首战打响。
4月27日，国家食品药品监督管理局再次下发紧急通知，要求自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮单位备案并公示所使用的食品添加剂。相关餐饮服务单位必须在2011年5月底前向监管部门备案所使用的食品添加剂名称。同时，为了打击超范围、超量使用食品添加剂的现象，国家食品药品监督管理局将自制饮料、自制调味料增加为2011年国家餐饮服务食品安全监督抽检的必检品种，并将提高抽检频次。目前四川省食药监局已经制定了详细的抽检计划，他们将对餐饮服务单位自制饮料、自制调味料开展不定期和随机性抽检。一旦发现餐饮企业有添加非食用物质的行为，一律吊销餐饮许可证。此举被视为打击鲜榨饮料的“一剂猛药”。
近日，四川省食品安全委员会印发《四川省食品安全委员会工作规则（试行）》，并公布了18个成员单位名称以及各自职责，包括省农业厅、省畜牧食品局、省水产局、省工商行政管理局、省科学技术厅、省公安厅等，分别从食品的生产、加工、流通、餐饮、检验、事故处理以及科研等各个方面进行监管。四川省食安办主任、省卫生厅厅长沈骥表示，18个省级部门将联合“打非治滥”，滥用食品添加剂企业将付出高昂代价。至此，鲜榨饮料“围剿行动”再度升级。
据透露，对于联合执法检查和排查中发现有严重隐患的，立即停产整顿；达不到整治要求的，必须关闭；有严重违法违规行为的，移交司法监察机关处理，绝不姑息。
（来源：四川在线）
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