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食品行业内幕真与假


录入时间:2011-6-8 16:43:20
    据《生命时报》报道 在一系列有关食品添加剂的问题尚未尘埃落定时,哪些食品能吃?哪些不能吃?应该怎么吃?都成了很多人急于探寻的问题。而近日一则名为《名牌大学食品专业学生告诉你的食品内幕》(简称《内幕》)的帖子在网上被广为传播,对各种人们常吃的食品的生产、养殖、种植、运输等环节进行了揭秘,读后让人担忧。《生命时报》记者为此专访了国内著名食品安全专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国,北京市海淀区卫生局卫生监督所原队长谭梁之,天津焙烤食品糖制品工业协会理事苗嘉琦等专家,请权威人士为我们点评这份《内幕》。
    
        《内幕》:鱼吃本地产的。鲜鱼在常温下的高密度运输中,存活时间是8小时。很多商家为了延长鱼的存活时间添加孔雀石绿。孔雀石绿是种工业染料,对人体有致癌作用。
      专家:有些商贩在运输、售卖过程中,会给鱼添加孔雀石绿,但这并不代表本地鱼就是安全的。除运输环节外,一些储放活鱼的鱼池或酒店为了延长鱼的存活时间,也会用孔雀石绿。有三种方法肉眼大致可以辨别出来,一是看鱼鳞的创伤处。受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后,表面会发绿,严重的呈现出青草绿色。烧熟后的鱼肉、鱼汤甚至鱼骨都有可能发绿。二是看鱼的鳍条。正常情况下,鱼的鳍条应是白色,而经过浸泡后的鳍条易着色。三是如果水产品通体色泽发亮,也可能受过孔雀石绿污染。从安全角度说,买冰鲜水产比活的更好。冰鲜鱼一般捕捞后就直接加冰保存,避免了运输途中死亡或发病。
      《内幕》:用水泡不掉蔬菜上的农残。种植蔬菜使用最广泛的有机磷农药是脂溶性的,不溶于水,很难用水泡没。用盐水洗的效果也不好,因为氯化钠能增加有机磷在水中的溶解度。
      专家:仅用水泡确实不易清除农药残留,用盐水浸泡更不可取。尤其对于娇嫩的绿叶菜,盐水会破坏菜叶的细胞膜,不仅损失营养,还可能让农残进入菜中。最好的办法是用洗涤剂进行清洗;对于叶菜类,可以用稍大的水流冲洗;而“结实”的瓜果可用小刷子刷。
      《内幕》:少吃青蛙和黄鳝。现在农药的使用率较高,而青蛙食量很大,体内富集的农药会比其他动物多。在养殖黄鳝中会使用避孕药催熟,甚至还有厂家研究“避孕药催熟的代用方法”,成为了一种行规。
      专家:青蛙吃害虫,而害虫以植物为食,生物链的放大作用使青蛙体内的农药水平会超过蔬菜等农作物。即使它的农药含量达不到伤害人体的水平,也不建议食用。在水产养殖过程中,部分不法商贩会使用避孕药使黄鳝变为同一性别,以增大养殖密度,避免繁殖带来的消耗,使水产品的体积变大、重量增加。除黄鳝外,在罗非鱼和虾的养殖过程中也有添加性激素的现象。
      《内幕》:少吃贝类。原来广州流行吃生蚝,放在十几年前,没有什么大问题。但现在江河湖海都受到了不同程度的污染,重金属元素就是其中之一。贝类大部分以水和泥沙中的浮游动植物为食,而重金属就沉在泥沙里,常吃贝类会吃进不少重金属。在加工过程中,贝类很难达到食品安全要求的温度,容易导致腹泻。
      专家:贝类具有“生物富集”的作用,它在摄食的时候会把重金属离子带进体内,但没有能力消化和排出,造成重金属残留,时间长了就“越攒越多”。所以最好不要长期、大量食用贝类食物。如果只是偶尔吃一些,也无需太担心。此外,贝类一定要加热至全熟,最好采用蒸、煮的方法。如用要“炒”加工,一定要炒至贝壳全部“开口”,不能自然开口的最好别吃。
      《内幕》:点心最好买不带奶油的。要吃奶油的话,就去买用天然奶油制作的点心。人造奶油的学名是氢化植物油,其实就是反式脂肪的一种,油炸食品被诟病为垃圾食品的主要原因之一就是因为含有它。国内除了个别的品牌连锁店有高价位的天然奶油蛋糕,其他的基本上都是人造奶油做的。”
      专家:人造奶油中含有大量的反式脂肪酸,长期大量食用会增加心脑血管疾病和糖尿病的患病危险,甚至阻碍儿童智力发育,诱发老年痴呆。因此,应该少吃含有人造奶油的糕点。可从以下几点对两者进行区分:天然奶油容易化,如果蛋糕在室温下没放多久就要化,应该是真正的天然奶油;如果蛋糕在室温下放置大半天形状都不变,入口也不易化,那可能就是人造奶油。另外,天然奶油的香味更浓,与用香精调出来的植物奶油完全不同;天然奶油在食用时,口感水润,入口即化,不会有“糊嘴”的感觉。如果觉得无法判断,那就尽量购买没有奶油的糕点。
      《内幕》:少喝乳饮料。乳饮料基本是水兑出来的,营养很低。味道特别香的牛奶是加了奶味香精的;特别稠的牛奶含有增稠剂淀粉或胶体。买酸奶的时候注意一下标签,要买配料表里没有复原乳、奶粉字样的。
      专家:含乳饮料是以水、牛奶为基本原料,加入其他风味辅料,如咖啡、可可、果汁等,再进行调色、调香制成的饮用牛乳。一般牛奶的蛋白质含量要求不低于2.8%,而国家规定含乳饮料的蛋白质含量为≥0.7%和≥1.0%不等,所以含乳饮料从营养上来说不如牛奶。过香、过浓的牛奶确实有可能放了添加剂,“无添加”的牛奶有一股淡淡的奶味,颜色为乳白色或淡乳黄色,有少许透明感。而用复原乳或奶粉制作的酸奶,营养要比鲜牛奶制作的酸奶差一些。
      《内幕》:冷冻食品不要买散装。散装的很可能混有过期、解冻的产品。水饺解冻后最明显的特征就是粘连,裂开的汤圆就是解冻过,而丸子上有霜也是解冻过的痕迹。
      专家:超市的散装速冻食品存在着一些安全问题。因为冷冻的温度难以保障,所以很多食品有解冻现象。加上超市人流量大,散装食品没有任何防护,容易受到污染。所以最好买袋装速冻食品,如一定要买散装的,最好注意看价签或向售货员询问生产日期,越新鲜越好。
      《内幕》:桶装水最好少喝。桶装水的桶是反复使用的,有些消毒不彻底。而如果一桶水喝得时间过长,也容易滋生有害细菌。最好找厂家直接订,不要找送水站。
      专家:桶装水会有以下卫生隐患:一是桶消毒不彻底;二是一些不良水站,用贴有知名品牌标签的桶灌装自己的水,有些只经过简单过滤,甚至是自来水。所以可在家中买一个滤水器,自己滤水烧开喝。
      《内幕》:果汁只买纸盒装的。果汁除了盒装的,透明包装的、瓶装的都含有防腐剂。因为果汁见光就开始变质,所以最好只买纸盒装的。
      专家:这种说法是片面的。并不是纸盒装的果汁就比瓶装的好,有些厂家所用纸盒质量不佳,纸盒的黏合剂容易释放有害物质,甚至含致癌物苯。而透明瓶装的果汁,内容清晰可见,反倒比较安全,所以最重要的还是购买正规厂家生产的产品。     
    (来源:中国水产养殖网)

 

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