入冬以来，火锅成了市民们的最爱，羊肉卷也开始热销起来。记者调查发现，目前武汉羊肉卷市场出现了怪事，羊肉20多元一斤，但羊肉卷10元就可以买到，售价大多远低于羊肉价格。
据业内人士透露，由于羊肉卷需求量大，一些商贩开始用羊肉边角余料压制后切成羊肉卷，有人甚至用鸭肉、猪肉添加少量羊油冒充。
简单好做的火锅成了市民李小姐家里冬天必备菜式。昨天，她在菜市场买了两盒羊肉，却发现没有一点羊肉味。
“下到锅里就全散了，捞都捞不起来。吃起来也没有羊肉味，锅里还浮着很多泡沫。”据她介绍，之前在超市买的品牌羊肉卷400克一盒要二十多元，“这种300克一盒的只要九块”。
李小姐介绍，这种羊肉卷是简易包装，除上面印有“正宗内蒙古羊肉”几个字外，再没有任何标识，生产日期、保质期、生产厂家都没有。
李小姐说，因为当时看到有很多人购买，所以才买了两盒。“当时看到的是用透明盒子包装得好好的，肉质粉红，看起来非常新鲜。到家打开才发现，上面一层是瘦的，下面全是肥的，感觉像是拼起来的”。
随后，记者在某平价火锅店点了一盘标价10元的羊羔卷，服务员表示有四两。大概20分钟后，这盘羊肉卷融化，卷也散开了，盘底有不少肉化后流出来的血水。
记者将羊肉卷放入红汤锅底中后，一勺羊肉缩成只有原来的三分之一大小，而且有不少碎屑。麻辣汤底味道太重，吃起来没有羊肉的味道。
市民：羊肉卷下锅一煮就散了
昨日，广埠屯附近某菜场羊肉卷摊点前，记者询问羊肉价格，一家老板指着羊腿肉表示19块一斤，羊排骨18块5一斤。
当听说是准备为火锅店采购时，对方把记者带到摊位后面的冰柜。“300克一包的羊肉卷，多买点按8块钱给你。周围火锅店不少在我这拿货。”
“按300克8块钱，那么一斤只要13块。那边的羊腿肉为什么贵那多，这个肉不会有什么问题吧？”面对疑问，该老板解释，肯定不会有问题。“厂家卖这个羊肉卷根本不赚钱，他们按一只羊赚多少钱计算，羊身上不同部位价格不一样。羊腿、羊腰比较贵，其他部位不一定赚钱。比如这个羊肉卷可能就是剩下的一些肉切的，能处理掉就不错了。”
摊位上出售的羊肉卷写明厂家是内蒙古万顺食品有限公司。这位老板表示：“这些都是从白沙洲市场拿的货，主要卖给餐馆，8块一包可以装一盘子，他们可以卖到十多块。如果零售则是11块一包。”
随后，记者来到白沙洲市场冷冻肉制品区。发现店主给出的报价都是羊肉卷300克批发价为5块8。而各种冷冻羊肉根据不同部位报价在15元到20元不等。
在一家名为草原临河牛羊肉的店内，记者自称经营火锅店，打算进一批羊肉卷。该店店员立即推荐了两种：一种箱子上写着“恒源肥羊肉”，每箱12小包70元，一种是用塑料包裹整齐的条状羊肉，90块钱有七斤半。
零售摊贩：羊肉卷是剩肉切的
企业：羊肉最便宜16块一斤
“最近羊肉销售整体较好，武汉地区每天销量在100—200吨，而且周边地区也来武汉打货。”武汉良之隆水产品供应公司董事长朱长良介绍，他们主要向中高档餐厅和酒店供应肉类产品。
“我们主要供应整羊，有的酒店现在一天能消费两三头，平均下来每斤最便宜也要16块左右。也有供应净羊肉的，5斤起供，部位好的羊肉平均20多元一斤，差点的也要20元左右。”朱长良说，武汉人喜欢吃羊腿肉，但是羊腿肉相对较贵。
对于市场上便宜羊肉卷的情况，他说：“可能有假的，但是市场这么大，不好判断。有些确实进价要低一些。”
东来顺江滩店大堂经理谭则斌表示，他们的羊肉卷都是直接从内蒙古采购，“东来顺从宰杀到选料都是严格控制，羊肉目前主要从内蒙古采购，100斤的羔羊只取40斤最上等的肉，其他都不要，每份售价48元到88元。”
记者了解到，如果发现生产掺假羊肉，工商部门必须要有权威部门的检测报告，才能对其作出处罚。而相关农业部门是对活的动物以及屠宰环节进行监控。质监局则是对加工食品进行检测，羊肉卷切割，不算是严格意义上的加工。疾控中心也只能对肉是否含有病菌等进行检测。
而目前国内并没有羊肉、鸭肉的检测标准，有说法表示要查出“山寨羊肉卷”需要动用“基因扩增技术”，但是普通消费者不会为了10元一斤的羊肉卷去进行“DNA”检测。
现状：掺假检测尚属空白
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真羊肉脂肪丝丝分明
“除了用边角废料做羊肉卷，还有的用鸭肉、猪肉冒充，加一些羊油、香精和水，冻成冰后可以增加重量，”刘强（化名）是某火锅店的厨师，从1999年开始从事餐饮。
他表示，从他刚进入这个行业开始，就存在这个情况。他介绍：“以前我们还买不到加工好的羊肉卷，都是自己做。也是用边角料加水压在一起冻起来后用机器刨成片。”
刘强说：“后来我在某个18块自助火锅工作，老板购买批发市场那种筒装的羊肉回来自己切。一筒五十斤左右足足可以切十几盘。一般锅底味道都很浓，再加上沾的调料，根本吃不出来”。
据肉类专家介绍，鉴别真假羊肉卷可以从气味、色泽、纹理、脂肪分布四个方面来分辨。“羊肉的颜色是鲜红色，比牛肉浅一些；猪肉是粉红色，鸭肉则是暗红色。此外，羊肉的脂肪部分应该是洁白细腻的，有些羊肉卷脂肪部分发黄，是冻得太久了，这种羊肉新鲜度很差。”
他补充一招脂肪分布辨认法。羊肉瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，猪肉和鸭肉则没有。一些商家通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱，很容易辨识。
（来源：中国食品科技网）
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