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低价羊肉卷 鸡鸭肉混合造


录入时间:2010-12-23 8:34:06
    入冬以来,火锅成了市民们的最爱,羊肉卷也开始热销起来。记者调查发现,目前武汉羊肉卷市场出现了怪事,羊肉20多元一斤,但羊肉卷10元就可以买到,售价大多远低于羊肉价格。
    据业内人士透露,由于羊肉卷需求量大,一些商贩开始用羊肉边角余料压制后切成羊肉卷,有人甚至用鸭肉、猪肉添加少量羊油冒充。
    简单好做的火锅成了市民李小姐家里冬天必备菜式。昨天,她在菜市场买了两盒羊肉,却发现没有一点羊肉味。
    “下到锅里就全散了,捞都捞不起来。吃起来也没有羊肉味,锅里还浮着很多泡沫。”据她介绍,之前在超市买的品牌羊肉卷400克一盒要二十多元,“这种300克一盒的只要九块”。
    李小姐介绍,这种羊肉卷是简易包装,除上面印有“正宗内蒙古羊肉”几个字外,再没有任何标识,生产日期、保质期、生产厂家都没有。
    李小姐说,因为当时看到有很多人购买,所以才买了两盒。“当时看到的是用透明盒子包装得好好的,肉质粉红,看起来非常新鲜。到家打开才发现,上面一层是瘦的,下面全是肥的,感觉像是拼起来的”。
    随后,记者在某平价火锅店点了一盘标价10元的羊羔卷,服务员表示有四两。大概20分钟后,这盘羊肉卷融化,卷也散开了,盘底有不少肉化后流出来的血水。
    记者将羊肉卷放入红汤锅底中后,一勺羊肉缩成只有原来的三分之一大小,而且有不少碎屑。麻辣汤底味道太重,吃起来没有羊肉的味道。
  市民:羊肉卷下锅一煮就散了
  昨日,广埠屯附近某菜场羊肉卷摊点前,记者询问羊肉价格,一家老板指着羊腿肉表示19块一斤,羊排骨18块5一斤。
    当听说是准备为火锅店采购时,对方把记者带到摊位后面的冰柜。“300克一包的羊肉卷,多买点按8块钱给你。周围火锅店不少在我这拿货。”
    “按300克8块钱,那么一斤只要13块。那边的羊腿肉为什么贵那多,这个肉不会有什么问题吧?”面对疑问,该老板解释,肯定不会有问题。“厂家卖这个羊肉卷根本不赚钱,他们按一只羊赚多少钱计算,羊身上不同部位价格不一样。羊腿、羊腰比较贵,其他部位不一定赚钱。比如这个羊肉卷可能就是剩下的一些肉切的,能处理掉就不错了。”
    摊位上出售的羊肉卷写明厂家是内蒙古万顺食品有限公司。这位老板表示:“这些都是从白沙洲市场拿的货,主要卖给餐馆,8块一包可以装一盘子,他们可以卖到十多块。如果零售则是11块一包。”
    随后,记者来到白沙洲市场冷冻肉制品区。发现店主给出的报价都是羊肉卷300克批发价为5块8。而各种冷冻羊肉根据不同部位报价在15元到20元不等。
    在一家名为草原临河牛羊肉的店内,记者自称经营火锅店,打算进一批羊肉卷。该店店员立即推荐了两种:一种箱子上写着“恒源肥羊肉”,每箱12小包70元,一种是用塑料包裹整齐的条状羊肉,90块钱有七斤半。
  零售摊贩:羊肉卷是剩肉切的
  企业:羊肉最便宜16块一斤
  “最近羊肉销售整体较好,武汉地区每天销量在100—200吨,而且周边地区也来武汉打货。”武汉良之隆水产品供应公司董事长朱长良介绍,他们主要向中高档餐厅和酒店供应肉类产品。
    “我们主要供应整羊,有的酒店现在一天能消费两三头,平均下来每斤最便宜也要16块左右。也有供应净羊肉的,5斤起供,部位好的羊肉平均20多元一斤,差点的也要20元左右。”朱长良说,武汉人喜欢吃羊腿肉,但是羊腿肉相对较贵。
    对于市场上便宜羊肉卷的情况,他说:“可能有假的,但是市场这么大,不好判断。有些确实进价要低一些。”
    东来顺江滩店大堂经理谭则斌表示,他们的羊肉卷都是直接从内蒙古采购,“东来顺从宰杀到选料都是严格控制,羊肉目前主要从内蒙古采购,100斤的羔羊只取40斤最上等的肉,其他都不要,每份售价48元到88元。”
    记者了解到,如果发现生产掺假羊肉,工商部门必须要有权威部门的检测报告,才能对其作出处罚。而相关农业部门是对活的动物以及屠宰环节进行监控。质监局则是对加工食品进行检测,羊肉卷切割,不算是严格意义上的加工。疾控中心也只能对肉是否含有病菌等进行检测。
    而目前国内并没有羊肉、鸭肉的检测标准,有说法表示要查出“山寨羊肉卷”需要动用“基因扩增技术”,但是普通消费者不会为了10元一斤的羊肉卷去进行“DNA”检测。
  现状:掺假检测尚属空白
  专家支招》》》
  真羊肉脂肪丝丝分明
  “除了用边角废料做羊肉卷,还有的用鸭肉、猪肉冒充,加一些羊油、香精和水,冻成冰后可以增加重量,”刘强(化名)是某火锅店的厨师,从1999年开始从事餐饮。
    他表示,从他刚进入这个行业开始,就存在这个情况。他介绍:“以前我们还买不到加工好的羊肉卷,都是自己做。也是用边角料加水压在一起冻起来后用机器刨成片。”
    刘强说:“后来我在某个18块自助火锅工作,老板购买批发市场那种筒装的羊肉回来自己切。一筒五十斤左右足足可以切十几盘。一般锅底味道都很浓,再加上沾的调料,根本吃不出来”。
    据肉类专家介绍,鉴别真假羊肉卷可以从气味、色泽、纹理、脂肪分布四个方面来分辨。“羊肉的颜色是鲜红色,比牛肉浅一些;猪肉是粉红色,鸭肉则是暗红色。此外,羊肉的脂肪部分应该是洁白细腻的,有些羊肉卷脂肪部分发黄,是冻得太久了,这种羊肉新鲜度很差。”
    他补充一招脂肪分布辨认法。羊肉瘦肉中混杂脂肪,细看丝丝分明,猪肉和鸭肉则没有。一些商家通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片,也能做出这种花纹,但纤维混乱,很容易辨识。
    (来源:中国食品科技网)

 

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