炎炎夏日，口干舌燥之时，如能喝上一杯鲜榨果汁，将是多么享受的事。然而，记者连日来的调查采访发现，市售那些价格不菲、鲜艳诱人的所谓鲜榨果汁，也许只是商家用廉价浓缩果汁加水、冰块、白糖等物勾兑而成的勾兑果汁而已。采访中，多位业内人士更是出语惊人：市售鲜榨果汁八成以上为勾兑果汁。
有鉴于此，国家食品安全部门今年发布了《餐饮服务单位现榨饮料管理办法（征求意见稿）》，明确现榨果蔬汁是采用现场榨汁加工、不经任何杀菌处理的非定型包装饮料，此条例一旦通过，目前市场常见的浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料，将不得声称为现榨饮料。
调 查
鲜榨果汁价格不菲
书城路的一家格格甜品店的鲜果汁统一售价15元一杯，万象城安徒生冰淇淋鲜果汁店的鲜果汁贵至25元一杯。
8月13日，记者走访了罗湖书城路附近的几家饮品店，发现鲜榨果汁品种繁多，有鲜果汁加奶类、纯果汁类，还有蔬果汁类。这些饮品店推出的果汁品种大致相同，但标价不一。书城路的一家格格甜品店的鲜果汁统一售价15元一杯，台湾黑茶书城店的鲜果汁中杯8元大杯10元。万象城面包新语店鲜榨果汁中杯标价12元，大杯则为18元；安徒生冰淇淋鲜果汁店的鲜果汁可贵至25元一杯。
8月19日，记者采访到了某连锁咖啡厅负责人叶小姐。她告诉记者，该咖啡厅里的现榨果汁分为两种，一种是原汁果汁，即纯现榨不加水，另一种叫做特调果汁，即现榨时会适当加水。如果客人没有特别要求，一般服务员都会端上不加水的原汁果汁。
叶小姐介绍，他们咖啡厅一杯现榨橙汁根据季节售价在25～30元之间。街边一些饮料店一杯橙汁只需十几元，最低8元就可以买到。她解释，市面上卖这种价位的果汁肯定是勾兑的。她给记者算了一笔账，一杯不加水的现榨橙汁需要两斤左右的橙子，国产橙4元一斤，进口橙则卖到8元多每斤。由于季节原因，现在市面上还买不到国产橙，因此该咖啡厅用的都是进口橙。如此算来，一杯橙汁的成本就占了售价的四至五成。单从价格看，当前季节一杯橙汁售价如果不超过25元，则基本可以断定是勾兑的。
暗 访
鲜榨果汁勾兑有术
记者留意到，服务员在“鲜榨”过程中往往在果汁里加进了一些不知名的粉末，又或者往果汁里添加了一种透明浓稠液体。
8月13日，记者来到万象城附近的一家茶餐厅，里面的鲜榨果汁统一售价每杯10元。记者点了一杯西瓜汁，在等待的间隙留意到，“鲜榨”过程中，服务员往果汁里加进了水和一些不知名的粉末，榨出的西瓜汁颜色异常鲜艳。随后，在万象城附近的格格甜品店、台湾黑茶书城店，记者看到，在“鲜榨”过程中，台湾黑茶书城店工作人员往果汁里添加了一种透明浓稠液体。当被问及所加为什么配料时，工作人员告诉记者：“果糖，可以使榨出来的果汁不会出现酸味。”格格甜品店工作人员则在果汁里加入了一种白色粉末，工作人员含糊地告诉记者：“这是我们的一些产品。”待记者品尝后，她又表示：“顾客在家里自己榨不出这种味道的果汁，所以都来我们这里喝。”
8月14日，记者又走访了东门步行街多家饮品店。在东门町美食街的一家鲜榨果汁专卖店，记者点了一杯柠檬菠萝汁，发现服务员先用两片柠檬榨出一点汁，再倒入另一装了两片菠萝、大量冰块的榨汁机，之后再加入二三勺白色透明稠状液体。就这样，一杯8元约80毫升的鲜榨柠檬菠萝汁就算榨好了。
为什么要加入冰块？服务员透露：“加入冰块的果汁口感会好些，更加好喝。”记者观察发现，每当顾客点鲜榨果汁时，服务员都会问：“要不要加冰？加冰会好喝点。”期间，有一位顾客要一杯不加冰的鲜橙汁，记者看到一杯不加冰的约80毫升的鲜橙汁只用了两个橙子便可，其余的便是白色稠状液体。随后，记者去了中威饮食广场一家茶餐厅，记者企图点一杯鲜榨柠檬汁，服务员称：“我们这里只卖鲜榨西瓜汁。”服务员说“柠檬那么酸，如果没加配料，能喝吗？苹果等水果切开很快就会分解，榨汁不仅味道会变，色泽也容易变，不加配料怎行？所以我们只做纯西瓜汁，不加任何东西。”
爆 料
鲜榨果汁八成勾兑
业内人士称，市面上现榨果汁大都是用果汁伴侣、防腐剂等添加剂勾兑出来的，“味道比纯鲜榨果汁还要好喝。”
一瓶2000毫升的果汁伴侣可以勾兑出上百杯“鲜榨果汁”。
记者采访的上述咖啡厅负责人叶小姐告诉记者，其实市面上80％的现榨果汁都是勾兑的。为了降低成本，这些饮料店会在“鲜榨”时添加浓缩果汁。为了使口感更真实，他们还会将一种类似“果肉”的纤维放入搅拌机打碎，让客人感觉像是喝到了真的果肉。因此，叶小姐建议，学生不要随便到街边摊买这种“鲜榨果汁”来喝。
另一位不愿透露其姓名的奶茶店老板告诉记者，现在市面上确实很少有百分之百的现榨果汁。所谓的鲜榨果汁，大都是用果汁伴侣、防腐剂等添加剂勾兑出来的，味道比纯鲜榨果汁还要好喝。一瓶2000毫升的果汁伴侣（浓缩果汁）批发价在20～40元之间，却可以勾兑出上百杯“鲜榨果汁”。一杯果汁的成本即使算上人工和水电，也顶多1元钱。这位老板还告诉记者：“每扎鲜榨果汁添加300克新鲜蔬果、50毫升水果伴侣、10克优果粉、适量优果糖，榨汁过滤后就会得到一扎新鲜健康的鲜榨果汁。”
对于鲜榨果汁大多为勾兑果汁的问题，深圳名典咖啡一位不愿具名的负责人告诉记者：“名典的鲜榨果汁是纯榨的，价格跟市面价格确实要高。市面上那些10元左右的鲜榨果汁，都是用浓缩果汁和水勾兑的。一瓶500毫升浓缩果汁大概是20多元，勾兑一杯果汁用20毫升左右的浓缩果汁就可以了。这样，他们即使只卖八九元一杯，也赚死了。”
内 幕
勾兑果汁暴利惊人
登录淘宝网发现，浓缩果汁网店达600家。其中一网店兜售2000毫升一瓶的浓浆，可勾兑40多杯500毫升的“鲜榨果汁”，以每杯10元计算，33元一瓶的浓缩果汁加点水后身价立马暴涨至400多元。
8月23日，记者以“求购浓缩果汁”为关键词，在百度上搜索发现，共有169000个网页。登录淘宝网发现，该网站浓缩果汁网店数量共600家。其中一家名为万古留香食品机械淘宝旗舰店里的一瓶2000毫升的浓缩果汁标价18元，邮费20元。该店7月份销量157件。
淘宝网另一家浓缩果汁店对浓缩果汁进行详细的产品描述：葵立克水果饮料浓浆系列是专为中西餐厅、连锁店、独立外卖店、宾馆及休闲娱乐场所开发的高级水果饮料浓浆产品。其主要特色为：其原汁含量一般≥50％，果肉含量≥10％，是国内同类产品中原汁含量最高的产品之一，高档果汁的肉感是评价其品质高低的重要指标，为增加肉感，我们在每一款产品中均添加10％以上的果肉，极大地提升了品质；为了在口感的精微之处做得更为完美，本系列产品全部添加了进口果胶。果胶是直接从天然植物中提取的胶体，除了可以增加粘度、饱满性外，更增加口感的丰富性，因而葵立克水果饮料浓浆系列每一款产品均汁感、肉感明显，香味清纯，口感柔和饱满，十分适合调配高档果汁、沙冰、雪泡、果汁牛奶类产品。
该店还介绍了使用水果饮料浓浆制作果汁方法：果汁与水的比例为1：9；加入30克～40克果汁，再加入15克～20克白砂糖，用冰水化开，再加入适量的冰块进雪克杯摇匀即可。记者发现，一瓶2000毫升的葵立克水果饮料浓浆售价33元。如果用其勾兑，一瓶这样的浓缩果汁可以勾兑出40多杯500毫升的“鲜榨果汁”。以每杯10元计算，33元的这种浓缩果汁加点水、冰块、白糖等东西后，其身价立马暴涨至400多元。
相关标准即将出台
勾兑饮料不得称现榨饮料
7月30日，国家食品安全网上发布《餐饮服务单位现榨饮料管理办法（征求意见稿）》公开征求意见。《餐饮服务单位现榨饮料管理办法（征求意见稿）》明确，现榨饮料是指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等杂粮为原料，在符合食品安全要求的条件下，现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装饮品。现榨果蔬汁是指以新鲜水果或蔬菜为主要原料，经挑选、清洗、消毒、漂洗、沥干，采用现场榨汁加工，不经任何杀菌处理的非定型包装饮料。
根据征求意见稿，采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料，不得声称为现榨饮料。因工艺需要，现榨果蔬汁可适量添加符合食品安全标准要求的饮用水等。现榨饮料果蔬必须新鲜，无腐烂，无霉变，无虫蛀，无破损等，不得使用非食品原料，不得使用食品添加剂，不得使用回收的食品作原料。
（深圳商报记者 苏海强 实习生 潘子璐 苏琼芳）
两批次鲜榨果蔬汁不合格
是否勾兑暂无明确抽查标准
昨天，记者了解到，2010年第二季度，深圳市市场监督管理局对全市部分餐饮服务单位的鲜榨果蔬汁饮料进行了监督抽检。7月7日，该局在其上发布《第二季度餐饮服务环节鲜榨果蔬汁饮料抽检情况通报》，通报结果显示，两批次产品金黄色葡萄球菌超标。
本次共抽检200批次鲜榨果蔬汁饮料，重点对致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、副溶血性弧菌等）、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素和着色剂等项目进行了检验。其中，深圳市盐田区棕榈咖啡西餐厅5月19日鲜榨的散装即食鲜榨胡萝卜汁和深圳市南山区便便屋饮料店5月22日鲜榨的散装即食鲜榨西瓜汁等2批次检验不合格，不合格项目均为检出金黄色葡萄球菌。针对对抽检不合格的产品及其销售单位，深圳市市场监督管理局已依法进行了查处。
针对这一抽查结果，一位资深业内人士称，抽检主要针对餐饮服务单位鲜榨果蔬汁的微生物指标。由于抽检时连《餐饮服务单位现榨饮料管理办法》意见稿都还没出来，没有明确的判定是否勾兑的标准，因此，此次抽检并未抽查鲜榨果汁是否勾兑而成。
（来源：深圳新闻网-深圳商报）
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