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夏日炎炎 慎吃路边摊


录入时间:2010-8-13 14:46:51
炎炎夏日,在忙碌了一天之后,当看到路边卖羊肉串、油墩子等小贩时,许多饥肠辘辘的人们一下子来了精神。虽然大家都知道这些东西不甚健康,且它们的卫生条件也不太理想,但依然抵挡不了它们的诱惑。本期我们就请专家来为“路边摊族”支支招。
    
烤肉别买太鲜红的
    
    羊肉串、烤肠、烤翅……飘溢的肉香最为馋人。专家指出,很多小摊为了让肉防腐保鲜、肉色鲜艳,口感好,会用亚硝酸盐浸泡肉类。而大量摄入亚硝酸盐可引起急性食物中毒;经常少量摄入则有致癌隐患。因此,吃烤肉千万不能买颜色格外鲜红的。另外,有些不良商贩为了牟利,将猪羊肉混合,再掺入大量的羊油或“羊肉精”调料制成假羊肉串,专家提示,分辨这种假羊肉最直接的方法就是看起肥瘦肉的分布。正常的羊肉,肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的,分布自然均匀,而假羊肉通常肥瘦各占一边。另外,烤肉一定要彻底烤熟才能杀菌,切忌吃半生不熟的烧烤食品,以免感染寄生虫。
    
麻辣烫多选青菜豆腐
    
    麻辣烫食物多样,相比其他路边摊,也算营养均衡的街边小吃。不过要小心选择食材。据了解,麻辣烫中的水发肉皮、蹄筋、鱿鱼等,可能用化学试剂加工保鲜。专家指出,这些食物吃多了伤及肝肾,而且容易上火,不利于健康。另外,麻辣烫中的鱼丸、肉丸等营养价值也很低,所以吃麻辣烫的时候最好多选择蔬菜和豆腐,面条、鸡蛋、鹌鹑蛋等也不错。
    
毛鸡蛋吃不得
    
    所谓毛鸡蛋就是死胎蛋,上海人俗称“死蛋”,主要是在孵化小鸡的过程中,由于气温、湿度或沙门氏菌感染及寄生虫污染,使鸡胚胎发育停止而形成的死胚胎。鸡蛋的营养在毛鸡蛋中已经所剩无几。而且多数毛鸡蛋的蛋壳已破裂,非常容易被细菌感染。据检测,几乎所有的毛鸡蛋都可测出大肠杆菌,会引起腹泻、呕吐等消化道疾病。因此,毛鸡蛋千万吃不得。
    
臭豆腐别买黑的
    
    臭豆腐素有“闻着臭,吃着香”的美誉,臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,而且对温度和湿度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到有害细菌的污染,轻者会引发人体胃肠道疾病,重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖,产生一种有毒物质——肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素,毒力极强。臭豆腐的正宗做法是用豆腐长时间发酵,营养丰富。而一些街头不法商贩用硫酸亚铁(上色)加硫化钠(出味)快速制造又臭又黑的假臭豆腐。专家提醒,买臭豆腐不要买颜色太黑的,否则可能是用“臭精”制造。吃臭豆腐每次要少量,同时搭配新鲜蔬果,新鲜蔬果内含有的维生素C可阻断亚硝胺生成,以减少胺类物质对人体的危害。
    
吃煎饼不加“薄脆”
    
    用调成糊状的杂面摊烙而成的“煎饼”是中国传统食品之一,通常我们还会选择在煎饼里加上根油条或是“薄脆”。然而,一些不法商贩会用地沟油制作“薄脆”。专家指出,其实除了“薄脆”,煎饼还是比较健康的食物:煎饼皮和鸡蛋都只经过低温短时间加热,很大地保持了营养。因此,想健康吃煎饼,不加“薄脆”就好。
    
    其实路边摊的卫生状况一向令人堪忧,而大多数的消化道疾病也和路边摊的不洁食物有直接联系,因此,为了您的身体健康,一定要把住“病从口入”关,远离不卫生的路边摊。
   
   来源:新民晚报

 

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