菜市场是人们生活中经常光顾的地方，让自己的"菜篮子"安全，才能吃得放心。
十一月第一周是全国食品卫生宣传周。俗话说民以食为天，特别对经常出没于各种菜市场、超市的家庭主妇们来说，最为关心的就是放入自己"菜篮子"里的蔬菜、水果、鸡鸭鱼肉是否安全、卫生。相关专家提醒，平时掌握一些菜市场购物"秘笈"，同时注意少去那些不正规、没有健康保障的菜市场，就可以避免被不法商贩"算计"。
如何识别"问题产品"
水发产品掺甲醛
甲醛无色但有刺激性气味，它具有防腐和消毒的作用，可以抑制细菌的繁殖。用甲醛的水溶液来浸泡水发产品，可以使水发产品膨胀后定型，并保持一定的水分。不法商贩一般用甲醛来浸泡鱿鱼、海参、虾、鸭掌、海蜇、百叶等产品，看起来颜色鲜亮、很新鲜，还不容易腐烂，摸起来也很硬实。但是，甲醛会刺激人的呼吸道、眼睛、胃肠道，使人出现头晕、头疼、视线模糊、咳嗽、呼吸困难等症状，或是胃肠道有烧灼感、呕吐等。另外，长期摄入甲醛还可能伤害人的神经系统，并可能致癌。因此，目前北京市是严格禁止在食品加工业中使用甲醛的。
购买水产品除了要尽量买活的，还要一看二闻三摸，颜色太鲜亮的、闻起来有异味的、摸起来很硬实的、不柔软、弹性差的，最好不要购买。
注水肉
注水鸡的皮会绷得很紧，轮廓丰圆，看起来很肥胖但却缺乏弹性，剖开后能看见组织里有大量的水浸润，但又很难挤压出来。注水的猪肉和牛肉看起来明显湿润，挂起来甚至有滴水，而且颜色变淡，弹性较差，用手指按压后迟迟不能复平，有时还可能随着按压出水。用刀挖一缺口后，也能看见有水渗出。
另外，还可以尝试用卷烟纸来检查，就是把卷烟纸贴在瘦肉上，过一会儿揭下来，用火点燃后如果有明火就说明肉没有注水。
病、死畜禽肉
病、死畜肉的肉体明显放血不全，肌肉色泽比较深，呈暗红色或黑红色，切面一般不外翻，比较平整，还可能见到暗红色或黑红色的血液淤积处。脂肪组织也被染成玫瑰红色，肌肉与脂肪色泽混浊不清。病、死禽肉的肉体也因为放血不全，皮肤呈红色、暗红色或淡蓝紫色，尤其是冠部最为明显。另外，颈部、翅下、胸部的皮下血管充血。肌肉的切面颜色暗，湿润多汁，有时有血滴流出。宰杀的刀口没有血液浸染现象，或者没有宰杀的刀口。
瘦肉精
"瘦肉精"主要蓄积在动物的肝脏、肾脏、肺等内脏中，并在肌肉中有残留，加热也不能破坏其毒性。食用"瘦肉精"过多会出现肌肉震颤、心慌、头痛、恶心、呕吐等中毒症状，对高血压、心脏病、甲亢、前列腺炎等病人的危险性更大。肉眼无法鉴别猪肉中是否含有"瘦肉精"，目前各个部门对正规市场上的猪肉严格把关，消费者购买猪肉时要查看有无检验检疫合格证明。
孔雀石绿
孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体。它既可以杀菌，又可以作为染料使用。一般来说，渔民用它来预防鱼的水霉病等，或是使鳞受损的鱼延长生命。不过如果它在鱼体中残留时间太长，就有致癌、致畸、致突变的副作用。
要辨别鱼体内是否有孔雀石绿，一是看鱼鳞的创伤是否着色，受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后，表面会发绿，严重的还长有青草绿色。二是看鱼鳍，正常情况下鱼鳍应该是白色的，而经孔雀石绿溶液浸泡过的鱼鳍也容易着色。另外，若是发现通体色泽发亮的鱼也该警惕。对于不易识别的鱼，在吃前要尽量浸泡，这样即使鱼经过了孔雀石绿溶液的浸泡，也可以稀释，减轻对人体的毒害。
粉条二氧化硫超标
在近期发布的对粉条的抽检中，发现有20%的被抽查粉条存在二氧化硫超标问题。购买粉条时最好多比较，购买半透明的粉丝或粉条，颜色不要特别白，二氧化硫还有味道，因此还可以打开包装闻一下是否有异味。另外，不要购买柔韧性特别好或很容易断的粉条，前者可能添加了明矾，这也是不允许的；后者可能存在原料问题。
食物添加亚硝酸盐
亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，一般是在生产香肠、火腿肠的食品厂中作为着色剂来使用。它可以使肉色红润，呈现鲜红色，口感也会发生变化；同时还能抑制有害的肉毒杆菌。不过，亚硝酸盐使用不当很可能引起中毒。一般来说，正常人一次摄入0.3克以上亚硝酸盐就会中毒，摄入3克人就会死亡。如果长期大量食用添加了过量亚硝酸盐的肉类，还可能致癌。另外，一些家庭自制的腌菜也有可能产生亚硝基化合物，并生成亚硝酸盐，如果摄入过量也会使人患上肠原性青紫症。因此，目前北京市在亚硝酸盐的使用上有非常严格的限制：除了食品企业外，北京市禁止任何餐馆和个人使用亚硝酸盐。
亚硝酸盐一般存在于肉类制品和腌菜中，首先要避免选用腐烂的菜叶做腌菜，其次腌菜要腌透后(至少在2周后)才能食用，而且尽量不要多吃；另外，如果购买肉类时发现颜色特别红，过于鲜艳，也要提高警惕。
如何防止病从口入
食品超过保质期不能食用
去超市购物，购买有包装的食品时一定要看清包装上是否有食品名称、成分、生产日期、保质期、厂名、厂址，上面还要有厂家电话。如果是购买散装食品，要看散装食品标签 上标注的生产日期和保质期限，食物的存放条件是否卫生，看是否有防尘设施，是否有专用的盛放用具等。另外，如果在超市里购买真空包装食品，发现有"胀袋"现象不要购买。从超市购买回来的食品应尽快食用。
另外，总是有人舍不得丢掉过了保质期但看起来还很好的食物。专家提醒，这种食物是不能再吃的，因为有些食品变质后其感官性状变化不明显(如被变形杆菌污染的食物)，但实际上已经变质，对人体是肯定有害的。
去除残留农药
目前市场上销售的蔬菜、水果大部分都是有农药残留的，这是为了保证蔬菜的产量。食用少量的残留农药对人体的危害并不大，但还是应该尽量减少摄入蔬菜上的残留农药。
如果是可去皮的蔬菜水果，去皮食用就可以避免摄入农药。如果是叶子菜，最好用清水浸泡10到20分钟，还可以把蔬菜焯一下再吃。
去除寄生虫卵
食品中可能隐藏着的寄生虫以蛔虫、蛆虫、囊虫等为主，其寄生虫卵寄生在人体内，可导致腹痛、食欲减退、腹泻等症状，甚至引起更严重的恶果。
专家提醒，蔬菜一定要洗涤干净，可以加入适量洗涤剂，尽量揉搓着洗涤。肉类最好切成小块，而且一定要加热透或煮透。生熟容器一定要分开，装生的食物的容器要在清洗消毒后再装熟食。
消毒剂使用要谨慎
目前不论是在餐馆还是家庭中，消毒都是个大问题，正确的消毒可以杀灭细菌和病菌，阻断疾病的传播。不过，消毒剂如果滥用或使用不当，也会对大家的食品安全造成隐患。一般来说在家庭中都使用洗涤灵，主要目的是去污而不是杀菌。也有的家庭使用洗涤消毒剂。
专家提醒选用洗涤消毒剂时一定要选择有卫生部批文的产品，否则不但效果不好，而且不合格的产品如果有残留，很可能反倒对人体造成伤害以及污染环境。另外，使用洗涤消毒剂后一定要用清水冲洗干净，去除残留。
上一篇：37种食品北京停售 下架食品三分之一是蘑菇 2006-11-2
下一篇：二氧化硫超标10倍 毒红糖如何混进超市? 2006-11-3
