天气渐渐转暖，随之进入了肉毒中毒的高发季节。肉毒中毒是因为人们食入含有肉毒杆菌毒素的食品而发生的中毒，通常是因为食用了自制的豆类、面酱类发酵制品以及肉类、罐头等食品而发生，对此应多加预防。
肉毒中毒潜伏期一般2小时至14天。临床表现以颅脑和脊髓的运动神经麻痹症状为主。严重者可因呼吸麻痹死亡。日常生活中预防肉毒中毒应注意以下方面：自制发酵豆类、面酱等食品时，应注意制作前的加热灭菌和制作中的预防污染措施。贮存较久的发酵食品，应放弃食用；食用罐头食品、火腿、腌腊食品前应进行仔细检查，如罐头顶部膨隆，食品的色、味、香有改变，应不要食用。
肉毒杆菌广泛存在于土壤、污水及人畜的粪便里。家庭自制的臭豆腐、面酱等发酵食品，若原料受到肉毒杆菌污染，再加上制作过程中的密封缺氧，在适宜的温度下，会促使肉毒杆菌繁殖并产生大量外毒素，人们食入或从呼吸道吸入这种毒素就可中毒。
来源：食品安全网上投诉中心
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