得益于何教授年初的调查，上不了台面的地沟油终于暴露在了阳光下。废弃地沟油返回餐桌的现象的确存在，但到底有多少，何东平表示还没有掌握准确数据，也没有说过每年会有200到300万吨地沟油流回餐桌。同时地沟油中含有黄曲霉素、各种病菌、重金属等有毒有害成分。其中，黄曲霉素的毒性是砒霜的100倍，但它在地沟油中的含量微乎其微。
随着对地沟油的深入报道，人们忽然发现地沟油原来并不是什么新生事物，说其是80后都有点小瞧人了。媒体拿何教授之前的数据中做个了更直白的表述，一般人每十顿饭就有一顿饭吃的是地沟油。但是这样表达其实并不确切，穷人和富人吃到地沟油的概率明显不在一个数量级。蚁族、农民工一类的低收入群体吃地沟油的次数一定会远远超过先富阶层。
地沟油的危害，不仅仅是因为其来自下水道。因为仅从化学的角度而言，只要把其有害物质分离萃取出来，地沟油再次成为食用油仅仅是技术上的问题。就像中东一些石油国家的饮用水就是采用海水淡化而来。只是地沟油大行其道恰恰是受利益驱使，其加火碱总不能算净化。尤其是荒山野岭的小作坊又怎么能和石油大亨相提并论。地沟油的危害更在于多次加热，加热自然导致氧化。也就是说这些耐不得高温的大分子，将会发生酯化环化醚化等一些列乱七八糟的反应。这样的地沟油即使主要成分依然是甘油三酯，食用之后意味着什么却是超乎想象，而且这还不算毒性百倍于砒霜的黄曲霉素。虽然迄今地沟油没能像三聚氰胺一样捅大娄子，或许只是因为太多的癌症、心脑血管病患者没能像结石宝宝一样找到元凶。也或许是因为太多的食品不达标，一如监管部门都有责任但都不负主要责任。
在看到对何教授的报道之后，早饭成了挥之不去的伤痛。油条不想吃，油饼不想吃，炸串连看都不想看了。没有了这些一般人的早饭还能吃什么，不是所有人都可以去肯德基一类的快餐店，更没有几个人能去酒店喝早茶。然而早饭还得吃，要不然一顿不吃没劲干活，可能不久的一天都不会再有饭吃。曾经看过《民以何食为天》，随便翻了几页就不敢再看了，否则就没有什么敢吃了。本着不干不净吃了没病的宗旨，本能的选择了逃避无力追问每天进食的东西究竟是些什么东东？
日本能让一场“毒饺子”事件演变成外交危机，这也就明显说明中日在食品安全方面还完全不在一个档次。但是现在中国出口日本的食品达标率在欧美之上又说明了什么？我们的监管部门完全有能力把好食品的质量关，关键在于用不用心。虽说现在政府部门在涉及到地沟油的问题上依然是九龙治水，可是在新的《食品安全法》颁布之后，食品卫生监督将从卫生监督中剥离。食品监管的制度性变革也迈出了坚实的一步，我们有理由相信监管部门同样能给自己的同胞提供放心食品。
在看到何教授的调查结果之后，曾为吃饭发愁，因为何教授让我不知道吃什么能够吃不到地沟油。在看到何教授改口之后的报道后，也开心不起来，地沟油不会因为何教授的改口而销声匿迹。监管部门更不能因为何教授的改口就逃脱了责任追究。
当然何教授作为一个公众人物，和全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长也自有其苦衷。一个学者也没有义务非得为民请命，现代人能做好分内之事就已经能当劳模了。一个人的力量是有限的，鲁迅先生在对待敌人的时候也是采用迂回战术。无论如何都要谢谢你何教授曾经说的话，让我们认清了真相，也让我们知道原来吃饭都是险象环生。
来源：食品安全网上投诉中心
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