核心提示
喝碗豆浆、锅边，吃上一两根的油条，这是很多福州市民的早餐习惯。但这些油条是在怎样的环境里制作的，又是通过怎样的渠道来到餐桌上?连续几日凌晨，记者对福州大街小巷的无证油条摊点进行暗访，发现这些油条摊位或在路边，或在菜市场边，夜半三更架锅开炸，早晨8时一过立即收摊。
任凭尘土飞扬，车来人往，当街炸制，毫无顾忌。这些当街炸制的“问题油条”产销链条紧凑，大都有固定买主，或送货上门，或等人取货，以批发价卖出，输送到各个小食店或单位食堂。
【现场】
路边尘土飞扬“产品”不作任何遮盖
1月3日凌晨3时，在福州台江北光明港路上，一处民房前亮起了灯火，一对夫妻模样的男女在民房前的路边架起了油锅，开始烹制油条。在远处，记者看到他们的动作十分迅速，不一会时间，在他们身边的地上，就已经垒起一小堆的油条。
几个塑料筐，一口铁锅，一个液化气炉，一辆送货的电动车，加上油和面，就是他们的全部设备。
只见女子从墙边的一个桶里取出面团，经过挤、压、揉后，切成两根小条，再两手合并一拉，丢进油锅。而男子则拿着长筷子夹着面条翻转，一根油条很快就炸成了金黄色。男子随即夹起油条放置在一个铁条筐里滤油，待铁条筐装满后，他再把一筐的油条倒入放在地上的塑料筐中。
两个小时过去了，他们身边的6个塑料筐已经装满了油条，女子干脆把装着油条的筐直接放在路边，路上汽车经过尘土飞扬，他们也不做任何遮盖。
5时20分，记者凑上前去，向摊主购买两根油条，搭讪中获知，两夫妻在这里炸油条有几个月了，以每根4毛钱的价格供应给周边的早餐店，还有一家位于附近的食堂，每天他们能炸出1000多根油条。
此时，妻子开始打包准备送货，她将电动车推到马路边，将装着油条的塑料筐装在电动车上，用橡皮绳绑牢后，骑上电动车送货，送货途中，塑料筐外没有任何遮盖。
妻子去送货了，丈夫又抓紧时间炸油条，锅里的油耗去不少，他从旁边的一个装水泥漆的铁桶里舀起几瓢油倒进锅里，记者看到，桶里的油呈混浊的白色。
厕所边上一锅黑油能炸几天
1月5日凌晨4时许，在连潘农贸市场入口的厕所边上，一对夫妻正在热火朝天地烹制油条。在昏暗的灯光下，几根油条正在黑乎乎的油中翻滚。
“油条多少钱一根?”记者问，“单卖5毛钱一根，批发3毛钱!”男子头也不抬，拿着焦黑的竹筷子继续在油锅里拨弄。
厕所就在旁边，一阵阵恶臭扑鼻而来，伴着炸油条的油气味，熏得让人喘不过气来。“油这么黑，还能炸油条啊?”付钱后，记者拿起两根油条担心地问，女子赶忙说：“我们用的油没事的，都是好油，一斤好几块呢，我们每天都换的，只是新油在锅里炸一会都会变黑。”据老板介绍，有很多固定的主顾前来批发，在五里亭一带，都是他们负责送货的。
在5时左右，隔壁的一家卤味店开门营业了，店老板偷偷告诉记者，这家油条摊根本就没有换油，都是油耗多少再加多少，他估计锅里的油至少用了好几个月了。
一个摊点供货半径3公里
这些油条如何流入餐桌?记者先跟踪北光明港路的油条摊点，送货的是那名女子，只见她骑着电动车，载着3筐的油条，先是来到文博路，将其中的一筐油条卸下，交给路边的一家早餐店，随后抱起一筐油条跑到对面，送入一家单位的食堂；在签完单据后，她载着剩下的一筐油条前往国货东路，把剩下的一筐油条交给一家早餐店。记者跟踪发现，她的送货半径大约在3公里以内。
而位于连潘农贸市场的油条摊，由于价格比较便宜，多数是顾客前来提货。大约在凌晨5时到6时之间，各家人马到此提货，有的手中还提着从别处采购来的馒头、油饼、油时
【部门检查】
油黑得连检查人员都惊讶
福州市食安办、福州市工商局、福州市卫监所针对本报反馈，昨日7时进行专项检查，在本报反馈的外送餐点，进行了取样调查，目前各项工作仍在进行中。
在北光明港路处，检查人员发现油条店没有任何证照，询问店主用于炸油条的油的来历，对方只知道是粽籽油，也没有任何票据。福州市卫生监督所的工作人员将现场的油取样，用于检测是否合格。最后，执法人员勒令经营人员在证照不全的情况下，不得继续经营，需要补办各项证照。而一旦发现油不合格，将会对经营者进行处罚。
随后，检查小组来到了连潘农贸市场的油条摊。摊主油锅里的油着实吓了检查人员一跳。虽然摊主使用的也是白色的粽籽油，但是油锅里的油则已经变成了黑色。该摊点也同样没有任何证照，执法人员同样将油品取样，带回检测，表示若发现油不合格，将会对经营者进行处罚。
【自曝黑幕】
粗大漂亮油条加了洗衣粉
记者在与有关部门的检测中，虽然摊点的老板都声称自己的油条里面加入的只有明矾、苏打、食盐等配料，但是有油条制作经历的摊主小陈告诉记者，为了达到美观效果，也有人在和面的过程中，加入微量的洗衣粉。这样的油条粗大、光亮、松软，外观漂亮。
小陈曾有一年多的油条制作经验，而经营的油条也很畅销，除了送各个早餐餐点以外，也有人专程上门购买。小陈介绍，没有明矾和苏打，油条根本没有办法“胖”起来。但是明矾加多了，味道还不如加点洗衣粉，其强调，量一定不能多。在和面过程中，洗衣粉和水搅拌后和面。小陈告诉记者，如果洗衣粉太多，则容易让市民恶心感甚至呕吐。
小陈说，现在很少有摊贩用发酵的办法来制作油条。一是因为费工夫、时间长，而万一发酵没有到位，做出来的油条干瘪，顾客根本没有食欲。
添加洗衣粉后的油条“卖相”非常好，油条色泽金黄而且壮实膨松。
福州大学生物科学与工程学院的相关人士介绍，洗衣粉里面含有阴离子表面活性剂、非离子表面活性剂、聚磷酸盐软水剂、漂白剂、增艳剂等成分，人一旦食用含有洗衣粉的食物后，会出现不同程度的中毒症状。
不过，有业内人士表示，即使是明矾可作为膨松剂添加在油条中，但是由于明矾的化学成分为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。
因此，要尽量少吃含有明矾的食品。
【提醒】
如何辨别“问题油条”
如何辨别含有不合格添加剂的油条，专家为市民支招：一看，冷却后风味的保持程度，要是过几分钟就变红变黑，甚至出现了黑焦细末，质量肯定不行；太黑不行，色泽过于金黄也不行。加入洗衣粉的油条表面光滑，顺光时可见亮晶晶的颗粒，油条断面会出现大孔洞，而正常的油条断面呈海绵状，气孔细密均匀。
二闻，油条是否有氨水味或其他异味，如果有，很可能油条中含有不合格的添加剂。
三尝，明矾过量的油条，有种涩涩的感觉，而加了洗衣粉的油条吃起来口感平淡，没有油炸香味。
这些人不宜吃油条
不宜经常吃油条。油条属于高温油炸食品，熔点高，在胃内停留时间长，难消化，还会影响睡眠。油条的营养素大部分被破坏，高温油还含有一定的有毒物质，会影响身体的恢复及健康。
恢复期病人和老年人不宜食油条。老年人由于生理功能日趋减退，胃功能降低，肠道吸收能力差，不宜吃油腻及难消化的食物。
孕妇及儿童不宜吃。孕妇及儿童处于增加营养、增强体质的阶段，各种营养成分需求全而多。孕妇饮食要选配得当，避免进食有刺激及不易消化的食物是非常重要的，而油条属于不易消化的食品，不符合孕妇的饮食要求。油条影响幼儿对钙的吸收，易引起幼儿偏食，影响幼儿的正常发育。
（来源: 海峡都市报 ）
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