豆腐本是软的，济南的市面上却出现了一种硬豆腐，卖家宣传“怎么炒都不碎”。昨天，记者买到一块半公斤这样的豆腐，上面放三块共重6.75公斤的地砖都能擎住。
硬豆腐热卖
王女士说，几天前，她从十六里河附近的一家农贸市场买了一块卤水豆腐，买回来后发现这块豆腐异常坚硬。拍上去“啪啪”作响，手掌摁下去，只出水，豆腐却完好无损。她闻了闻气味，豆腐味很淡。
她怀疑自己买了假豆腐，又去市场上别的摊点买了一块软的。回家一试验，轻轻一压就碎了。她将两块豆腐摆在一起，放置十几分钟后，硬豆腐越变越硬，但软豆腐的变化不大。“这种硬豆腐可受欢迎了，我排了40分钟的队才买到。主要是卖家宣传这种豆腐放锅里怎么炒都不碎！”王女士说，凭借多年吃豆腐的经验，她觉得事有蹊跷。
1月18日，在王女士的带领下，记者来到了卖硬豆腐的摊点。但还是晚来了一步，豆腐已经卖完了。
豆腐硬度惊人
在芙蓉街北头，也有卖硬豆腐的。昨天上午，记者以普通市民的身份来到该处一家豆腐坊，卖家称，店里软豆腐和硬豆腐都有售，硬豆腐之所以硬，是因为挤压时间长，将里面的水分都挤干了。有的摊点为了增加豆腐的硬度，会添加增固剂或增筋剂。但该店的豆腐不添加这些东西。
记者在这里买了一块半公斤多的豆腐，拿回来试验其“硬度”。记者找了一些长条的市政建设使用的地砖，经称量，每块重约2.25公斤。先在豆腐上方压上一块，豆腐完好无损；又放上一块，依然“屹立不倒”；放上第三块，豆腐的一侧才出现一条裂缝，但依然能擎得住。拿开地砖时，豆腐很快回弹。
在该店向北二三十米处的农贸市场，记者又发现了一家卖硬豆腐的摊点。女卖家说，硬豆腐销量不错，主要往酒店或饭店里送。当着记者的面，她将豆腐从高处摔下，又左右翻腾，豆腐都没有碎。
凝固剂现身
有摊贩称，发硬的豆腐都是添加了凝固剂，天成路上的一家食品添加剂商铺有售。
昨天中午，记者来到了这家销售食品添加剂的店铺，在货架的显眼位置找到了两种豆制品固化剂———“豆腐宝”和“增固剂”。买下一袋“豆腐宝”，发现生产商是江苏一家食品厂，在配料一栏，厂家只标注固化剂和磷酸盐。只有卫生许可证号，没有生产许可证号。
该厂家一位客服人员说，食品添加剂有上万个品种，真正办到生产许可证的只有100多个品种，该产品并不在申办范围之内。包装上标明的固化剂其实是葡萄糖酸内酯，磷酸盐是磷酸二氢钠。具体配方标准是他们自己制定的。
济南市质量技术监督局一位工作人员说，在“食品添加剂使用卫生标准”中，并没有对磷酸盐和固化剂的规定。固化剂是个功能性名称，主要起固化和凝固的作用；磷酸盐通常用作软水剂，也可用作食品添加剂，但这只是个统称。
可能含重金属
山东轻工业学院功能食品与食品添加剂研究室负责人崔波说，固化剂和磷酸盐属于复配型食品添加剂，必须标注清楚具体成分，并且这类产品的生产企业必须申请生产许可证。配料自定标准也是不允许的。
江苏这家企业客服所说的配方“不对头”。葡萄糖酸内酯不会让豆腐变得那么结实和筋道，相反会做出很柔软的豆腐。磷酸二氢钠是品质改良剂，也没有固化作用。
崔波说，传统豆腐都添加硫酸钙或氯化镁让豆腐成形。这两种成分使用量如果过多，再和多种盐一起使用，豆腐就会越变越结实，人们经常食用，就可能引发中毒。
对过硬的豆腐，卖家很可能在里面添加了一些工业原料，含有一些重金属，如铅、砷等，会对人的身体造成很大损害。硬豆腐值得怀疑，一些黑心卖家在软豆腐内也加入过量添加剂，如增白剂等，通过肉眼很难判断。市民最好到超市或大品牌店去购买豆腐，这样吃得会更放心些。
（来源：都市女报)
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