秋意正浓，沈阳人都有天冷喜食酱腌菜的习惯，酱腌菜也因此成了市民餐桌上必不可少的小菜。由于酱腌产品本身很难看出质量问题，为保证沈阳市民健康，沈阳市质量技术监督局近日对沈阳市所属辖区内酱腌菜生产企业进行了产品质量监督抽查，抽查合格率为96%。
14条“红线”严查酱腌菜
本次监督抽查共抽查酱腌菜生产企业28家，抽查产品28批次，合格27批次。此次沈阳市质量技术监督局抽查的检验项目共为菌落总数、大肠菌群、酵母、霉菌、致病菌、糖精钠、甜蜜素、苯甲酸、山梨酸等共14项，其中苯甲酸、山梨酸都是防腐剂。在这次的抽查中，酱腌菜产品山梨酸超标有1批次。
据介绍，虽然抽查结果显示酱腌菜的合格率较高，但东北酱腌菜企业的发展形势却不容乐观，目前具有工业化生产规模的只有榆园酸菜一家，酱腌菜企业还是以小规模生产企业较多，规模小，产量低，采用的也多是非发酵型浸制工艺。在制作工艺上，还存在着粗加工多，深加工、精加工少的问题。
“火眼金睛”盯紧防腐剂
在此次抽查的酱腌菜产品中，山梨酸有1批次超标，检出值为0.7g/kg，超出了标准。沈阳市质量技术监督局工作人员告诉记者，山梨酸是防腐剂，添加到食品中可抑制微生物生长，防止食品腐败变质从而延长保质期，但有较小的毒性。防腐剂超标将危害消费者的身体健康，因此，国家《食品添加剂使用卫生标准》作出严格规定，酱腌菜中山梨酸最大使用量不得超过0.5g/kg，苯甲酸最大使用量不得超过1.0g/kg。
在酱腌菜中添加防腐剂是为了酱腌菜腐烂，目前沈阳除榆园酸菜采用自然发酵，人工接种大量乳酸菌菌种，以保证腌菜自然防腐外，大部分酱腌菜企业都是加防腐剂这种防腐措施。但专业人士认为，多食用防腐剂对身体无益，所以尽量不要选择添加防腐剂的食品。
慎选含防腐剂的酱腌菜
市质监局的工作人员表示，通过这次抽查说明我市生产的酱腌菜总体上质量还存在一定的问题，消费者在购买酱腌菜产品要从以下几个方面加以注意：
【看产品的包装和外观】正规企业生产的袋装产品，封口处一般不会起皱，很整齐。不要购买玻璃瓶装产品中瓶盖膨凸的产品；塑料袋装产品中胀袋、标签不全、生产日期打印模糊、产品变色无光、发粘，甚至有白色菌膜点的产品。
【闻产品的气味】以榨菜为例，质量好的榨菜颜色呈黄褐色，表面起皱，用手捏上去，感觉菜体柔软、有弹性；而劣质榨菜颜色发白，表面很光滑，用手捏不动，有酸败或霉味等异味。其次，把榨菜倒入清水中浸泡，搅拌后，静止两分钟观察。质量好的榨菜，其容器底部清亮，没有泥沙沉淀。劣质榨菜底部有很多泥沙沉淀。
【尝产品的滋味】优质的酱腌菜滋味鲜美、质地脆嫩有特有的鲜香味，劣质产品可尝出苦涩味。
【尽量选择不含防腐剂的酱腌菜】多吃防腐剂自然对人体无益，所以应尽量选择不含防腐剂的产品。
(来源：沈阳日报）
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