时下正值栗子上市的季节，沈阳市街头也出现了许多油光亮滑的糖炒栗子，记者在调查中发现，一些商贩为了使栗子更加香甜，在加工过程中加入糖稀而非白糖。 记者 岳鹏 摄
时下正值栗子上市的季节，沈阳市街头出现了许多现场制作糖炒板栗的场景：一口大锅内热气腾腾，机器不停地翻炒着栗子，刚刚出锅的“开口”栗子油光亮滑，让人看了垂涎欲滴。然而，记者近日暗访后却发现，糖炒栗子市场问题多多：一些商贩为了追求利润，竟然在栗子加工前后进行“特殊”处理。
【记者调查】真怪：糖炒栗子咋不放糖
昨日，在沈阳南二食品批发市场等几处地段，叫卖糖炒栗子的摊点都打着“正宗糖炒板栗”、“板栗王”等招牌，但观察整个加工过程，记者却看不到加糖这道工序，有的摊贩在翻炒栗子时往锅里倒入一些透明如胶水般的浆汁，有些人干脆直接炒，什么都不放。
这样炒出的栗子能甜吗?在一家卖糖炒栗子的摊点前，“新出锅的，又香又甜，还热着呢。 ”摊点老板递过来一颗栗子让记者品尝。这个摊点出售的栗子分两种：一种是开口的，一种是不开口的。开口的栗子，看起来个头特别大，栗子肉“鼓”出壳外，而且栗子肉与栗壳一样油光亮滑，在阳光下闪闪发光;而不开口的栗子不但个头小、色泽暗，而且吃的时候需要扒皮，不如开口栗子方便。
摊点老板热情向记者推荐开口栗子，记者品尝后发现它的栗子壳、栗子皮都相当容易剥离，栗子肉入口后特别甜，吃完后连手指都是黏黏的。记者问在一旁帮忙的伙计：“这糖炒栗子怎么这么甜，放了很多糖吧? ”伙计笑笑说：“白糖哪放得起啊，我们炒栗子都是放糖稀，能让栗子又甜又亮，糖炒栗子是很有‘学问’的，要想知道里面的秘诀，开个加盟店或者是交学费都可以学到。 ”
揭秘：糖稀增甜 香精添香
糖炒栗子不放糖，却特别甜，又特别香，难道其中加了什么特殊的东西吗?一位在糖炒栗子这一行干了近10年的摊主向记者透露，这种开口栗子是经过特殊处理的：一些小贩先将板栗放在盛满糖精水的容器里浸泡，然后再将其放进沸水里煮，接着从沸水里捞出晾干后放进锅里炒，在炒的过程中再加入糖稀，这样出锅后的栗子看起来又饱满又鲜亮，色泽诱人。一般来说，1斤左右的板栗经过泡煮以后，重量会增加200克左右，炒后板栗也会增加50克至100克不等。
这位摊主告诉记者，糖炒栗子添加的糖稀都有专门的地方提供。 根据这位店老板指点，记者找到了位于南二批发市场附近的几家专门出售食品添加剂的商店。“糖稀2元一斤，一大桶50斤。 ”一家商店的女老板指着门口几只没有贴标签的白色大桶告诉记者，女老板揭开桶盖，连称自己卖的糖稀质量好。 记者看到，里面黏稠透明的液体散发着一种很腻的甜味，“做糖炒栗子的都往里面加糖稀，这样栗子既香甜又油亮”。
该摊主还向记者透露，有一些商贩为了使炒出来的板栗闻起来特别香，在炒板栗时还放进一些“板栗香精”搅和，这种香精一般是在栗子快出锅的时候放，附着在板栗皮上，使顾客在很远的地方就能闻到板栗的香味，“普通的板栗放在锅里炒绝不会那么香……”这位摊主说。
【专家说法】糖稀食用过多增加患癌几率
辽宁省公共营养师协会会长张迅介绍，正规的糖稀是用麦芽糖做的，属于国家允许使用的添加剂。不过，由于麦芽糖的成本比较高，生活中有很多商贩用糖精或糖精钠勾兑糖稀。
张迅会长还指出，糖精等甜味剂的甜味超过食糖300倍，按规定只能微量添加，如果大量摄入可能会增加患癌症的几率，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。即便没有掺加甜味剂，锅里的圆砂和糖在高温下发生反应，会形成焦糖，这种焦糖里含有一定的有害成分，是不宜食用的，而开口的栗子恰恰容易粘上这种焦糖，所以更应少吃。
对于板栗香精，张会长说：“作为增香剂的板栗香精则属于一种合成的香料，大多是含苯的有毒物质，过多会使人产生麻痹，所以商家一般不敢过多使用。 ” 记者 岳鹏 李莹
糖炒栗子咋鉴别?
1、好栗子的颗粒并不太大，外形均匀，用指甲一剥就开，还能发出清脆的“扑哧”声;
2、栗子肉色应该呈金黄色，又糯又甜，吃后回味无穷;3最好是到正规商店去买，认准品牌。
以上方法由在乐购超市卖糖炒栗子的张邵武先生提供。
(来源：辽沈晚报)
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