市政府高度重视煎锅和烧烤的整治，市民也通过网络表达了将其取缔的呼声。其中一个重要原因在于煎锅、烧烤令人堪忧的卫生现状。那么露天街边煎锅、烧烤到底会对消费者的身体健康造成哪些安全隐患？为此记者采访了市卫生监督所所长、食品卫生主任医师张云江。
“煎锅、烧烤在食品采买、加工、餐具使用等多方面都存在食品安全隐患”，张云江说。就目前卫生监督所检查我市煎锅、烧烤情况看，大部分经营者都不具备餐饮服务许可证、从业人员健康体检证。在采买环节上，个别业主为减低成本，只买便宜的食材，有的肉类都没有经过检疫，海鲜也不是十分新鲜。从业人员没有健康体检证，更没有经过正规的岗前培训，所以在食材清洗和加工过程中，很容易造成食品在这些环节上的卫生不达标。由于卫生设施的缺乏，大部分煎锅、烧烤摊点没有上下水，也没有固定的垃圾排放场所。食品加工者和食客都不能洗手，垃圾也只能堆在经营摊点附近，再加上露天经营的特点，这些因素都为病菌的滋生创造了温床。同时，经营者对餐具的消毒也不够，生熟食物容器不分，这些都容易导致交叉污染。
“在这样的环境下加工出来的食物，很容易导致肠道传染病、寄生虫病等疾病的传播。”张云江说。丹东人有习惯生吃海鲜和肉类的习惯，但很多煎锅、烧烤摊点没有配备冷藏设备，使肉类、海鲜等食物在常温下很快腐败变质，清洗环节又不达标，加上食物本身还会携带肝吸虫、囊虫等病虫菌，如果加工不当或直接食用，很可能使人感染寄生虫病和致病性大肠杆菌，出现食物中毒现象。而煎锅、烧烤这种加工食物的方式，会因为加工容器内部温度不够高，而不能彻底杀死食物携带的病虫菌。特别是肉类，即便表面上已经有烧焦的迹象，里面还有生的部分，这就很容易使病菌通过肠道进入人体内，引发痢疾、甲肝、戊肝等病的出现。同时，张云江还特别提到：“烧烤食物会产生亚硝胺化合物，而这种物质具有致癌性。”
张云江告诫市民，要提高自我安全意识，自觉抵制露天煎锅、烧烤，一定要到有卫生许可证的餐饮店就餐，从源头上把好病从口入关
（来源：丹东日报）
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