大肠杆菌、伤寒杆菌等病菌在零下170摄氏度的低温下也能存活。因此，工业冰很容易出现菌落总数和大肠菌群超标的问题，这种条件下生产出的工业冰，只能用于海鲜和肉制品的冷却等，是绝对不能拿来直接食用的。
食用冰和工业冰的加工要求有着严格的区别：食用冰必须选用饮用水经杀菌冷却等过程，检验合格后，方可食用。而工业冰却不需要杀菌和严格的检验程序。
目前，食用冰的标准执行《国家冷饮食品卫生标准》规定菌落总数应小于100cfu/g，大肠菌群不得超过6MPN/100g。而按照今年7月1日即将执行的《11SB/T 10017-2008 冷冻饮品 食用冰》标准，食用冰未取得“QS”认证将不许销售。
一块2.5公斤重的工业冰价格在10元左右，可以制150碗到200碗刨冰，每碗冰的成本不足1角钱，加上果酱等辅料，每杯成本在0.5元左右，最后的成品每碗至少要卖2元钱，净赚1.5元。而同样大小的一块食用冰原料，自己冻制的成本要二三十元钱。另外，生产食用冰的冰厂必须按照国家规定使用完全不锈钢的生产设备，这样的生产设备售价百万元左右，无疑增加了制冰的成本，而一台工业冰的制备设备只需要六万元左右。在巨大的利润驱使下，便有经营者把工业冰充当食用冰制作冷饮和刨冰。
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