夏季气温高、湿度大，高温高湿的环境为各类病菌的滋生繁殖创造了条件，也给食品安全带来了隐患。为此，宁夏回族自治区工商部门提醒广大消费者，夏季慎食街头卤菜。
街头卤菜摊点大都经营条件差，没有相应的降温、灭菌设施，在夏季高温下，卤肉、凉拌菜一般３个小时就可能发生变质，而一旦出现食品安全问题街头摊主可能会一走了之，难以追究责任。此外，街头卤菜通常会滥用色素、亚硝酸盐等添加剂，使酱卤肉颜色鲜亮，吸引购买者，消费者食用后轻者可能会给身体带来慢性危害，重者可能会发生食物中毒。
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