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挑选四类常见食品方法


录入时间:2009-4-1 9:08:47
1、辨别大米的品质要“五看”。一看硬度,大米的硬度越强,则蛋白质含量越高,透明度也越高,一般新米比陈米硬。二看腹白,大米腹部常有一个不透明的白斑,腹白的米蛋白质含量较低,含淀粉较多。三看爆腰,爆腰是大米在干燥中发生急热造成的横裂纹,这样的横裂纹越多则米的营养价值越低。四看黄粒,米粒变黄是由于大米中某些营养成分发生了化学反应,或是米粒中微生物引起的,这些黄粒米香味和食味都较差。另外,米粒中含“死青”粒较多的,米的质量也较差。五看新陈,要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈。同时,捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸出现,也说明是陈米。   
  专家给大家提供了一个十分简单的方法:用两张餐巾纸同时各抓一把新米和陈米,用手握几秒,如果是“翻新”的陈米,用纸巾抓过的地方就会出现油点,如果是新米,那么就没有任何东西。这是为什么呢?原因很简单,那就是商贩为了让这些陈米从外表上看起来像新米,就将陈米抛光后再涂上植物油或者工业油以提高其色泽度。
2、茄果类蔬菜如青椒、番茄等,嫩荚类蔬菜如豆角等,以及鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等储存污染物质较少。然而,如果栽培环境的污染程度严重,则无论什么品种的蔬菜都难逃受污染的命运。  
  因此,消费者要学会识别有农药残留或激素催长过的蔬菜。下面三种简易的挑选蔬菜方法不妨学一学。  
  一,不买形状和颜色异常的蔬菜。异常蔬菜可能是用激素处理过的。如韭菜,当它的叶子特别宽大、肥厚,比一般宽叶韭菜还要宽1倍时,就可能在栽培过程中用过激素。有的蔬菜颜色也不正常,如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色,毛豆碧绿异常等,它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药,不宜选购。
  二,少买多虫蔬菜。在众多蔬菜中,有的蔬菜容易被害虫所“青睐”,比如青菜、大白菜、卷心菜、花菜等,它们就是多虫蔬菜。由于虫害多,一些种植者会对它们经常喷药,这就容易导致农药残留。有些蔬菜虫子不大喜欢吃,如茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等,不妨多选择选择。   
  三、不买施肥量大的蔬菜。由于化肥特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大,会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。上市蔬菜检测结果表明,硝酸盐含量由强到弱的排列是:根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。它们的硝酸盐含量高低可相差10倍。所以我们应尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌,如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
3、专家介绍,瘦肉精学名盐酸克仑特罗,曾用于支气管哮喘,因为对心脏的副作用大,所以已弃用,它可明显增加生猪的瘦肉率。残留的瘦肉精进入人体后,会使人渐渐中毒。如果一次摄入量过大,吃客还会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳,甚至因心脏骤停而昏迷死亡,特别对心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等患者有极大危   
  专家介绍,吃瘦肉精较多的生猪,在宰前会有如下症状:皮毛光亮、呼吸急促,后臀部外形异常饱满并且突出,到屠宰场的整车猪有明显的瘫软症状,四肢严重颤抖或卧地不起;屠宰后,“瘦肉精猪肉”一般有肉色较深、肉质鲜艳、后臀肌肉饱满突出、脂肪非常薄等特点。   
  如果猪肉颜色灰蓝甚至变绿,外表沾手,弹性差,有腐败或不良气味,那就是变质猪肉;而全身瘀血,肌肉暗红,血管中充满黑色血疑,有腐败气味,是死猪肉;猪肉身上大多出现紫红、红色斑块或多数红点、出血,外观显著异常,是病猪肉。专家提醒,购买猪肉时一定要买肌肉有光泽,红色均匀,弹性好,气味正常的。
4、就加工方式而言,牛奶的品种很多。专家介绍,在所有的牛奶产品中,鲜牛奶营养最完全。   
  鲜牛奶是以生鲜牛奶为原料,通过巴氏杀菌工艺(即:将牛乳加热到75—90℃),瞬间杀死致病微生物,保留对人体有益菌群,充分保持牛奶原有的营养与鲜度。营养专家按各种牛奶的营养价值排位:鲜奶是金、酸奶是银、奶粉是铜、常温奶是铁。  
  鲜牛奶应该是原汁原味的牛奶,喝奶后回味,口感清爽、略带细腻。对于乳制品来说,原汁原味(没有任何添加物)更安全。近几年来,乳品市场出现“浓香”型牛奶。浓是添加了增稠剂,香是添加了香精。一些专家认为,这样吃口是好了,但对人的营养和健康需要完全没有意义,反而有可能为奶农、生奶经营者、乳品企业的造假创造了机会。  
  而常温奶的营养比较差,等于罐头食品。专家说,所谓常温奶,就是采用135℃-150℃超高温杀灭牛奶中的全部微生物,常温可保存的牛奶,保质期1-6个月。并且,超高温的处理过程,使牛奶中的乳清蛋白质炭化变性,活性钙易变成不溶性钙,活性酶、维生素等均受到破坏,营养严重损失。尤其要注意,牛奶贮存时间愈长,营养损失愈多。这种奶通常只适宜生活无规律的人群饮用。
   
   

 

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