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“超市正餐”


录入时间:2009-3-26 9:19:50
   随着生活节奏的加快,越来越多的人开始依赖方便食品。午餐时间紧,晚上回家累,因此方便面、火腿肠、速冻饺子等等,成为家常便饭。而且,随着食品工艺的发展,方便面、方便米饭、方便粉丝、速冻半成品等“越来越好吃”的方便食品不断出新,满足了更多人对口味的要求,市场也越来越大。 
 在超市的货架上,各种各样的方便食品琳琅满目,不同口味、不同原料、不同加工工艺、不同品牌等多元化选择,让人即使是天天吃方便食品,也不会很快吃腻。对一些经典菜肴、快餐、肉类以及主食的半成品,甚至成为一些人改善口味的选择。 
  就此,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国认为,首先,方便食品不可能像家庭烹饪一样原料丰富。“一些人体所需的营养元素都没有,或者含量很低,这是方便食品所照顾不到的。特别是蔬菜,含量过少,形态上也是经过干制的,所以维生素含量很低。”同时,肉类食品也不足,经常吃可能会造成营养不良。“除了获得能量和糖类,蛋白质、铁元素等重要营养素都不足。” 
  其次,很多方便食品是经过油炸加工的。“在油炸加工的过程中,不可避免地会产生有害成分。”何计国说,“尽管可以通过工艺改进将有害物质的含量控制在安全范围以下,但与其它制作工艺相比,还是不宜多吃。” 
  目前,食品安全问题受到越来越广泛的关注,有关食品添加剂的话题也几经报道。“实际上除了大原料(如面粉等),许多烹调原料都属于食品添加剂,如食盐、小苏打等。”何计国说,“通过国家安全检测的食品,一般添加剂含量都在安全标准之下,不用过于担心。” 
  针对方便面的“防腐剂”问题,何计国说,“由于面饼比较干燥,不太容易生细菌,所以方便面制作中加入的是抗氧化剂,与料包中可能含有的防腐剂是不同的概念。抗氧化剂主要是防止油脂氧化、酸败。” 
  实际上,即使面饼中不加入抗氧化剂,制作时所用的油中也会有,会转移到面饼里。“加入抗氧化剂并不是坏事,安全剂量内不会危害人体健康,而对食品的安全性却有很大的保护。” 
  “不建议买特价食品,特价一定是有原因的。”何计国说,“除了超市本身搞活动特价可以买,如果是厂家搞活动,一定不要图便宜。特别是,面包、牛奶类食品。方便食品含水量低,还好一些,但是肯定也有原因。” 
  虽然,国家还没有公布有关营养标识的营养条例,但是市场上已经有很多厂家标注了营养标识。如果产品注明营养标识,何计国建议可以从两个方面来看。首先,计算营养密度。“就是在能量一样的情况下,其他营养素的满足程度。比如,提供同样的能量,挑选维生素含量高的。”其次,比较参考值。比如给出正常人的维生素日需参考范围,然后标出该产品每袋可提供的维生素量。帮助消费者决定此产品的食量。 
1、方便粉丝 
  优点:主要为淀粉,提供能量。口感顺滑,可调酸辣味。 
  缺点:蛋白质少,无维生素、矿物质等,营养较差。 
2、方便面 
  优点:提供能量,有少量肉类、蔬菜。口味较多。 
  缺点:营养不足。油炸工艺易产生有害物质,热量相对较高。 
  提示:保存在干燥阴凉处。 
3、方便米饭 
  优点:提供能量,有少量肉类、蔬菜。口味浓厚。 
  缺点:营养不均衡。 
  提示:微波加热时更换瓷制容器。 
4、肉类半成品 
 主要有两种,一种是独立密封软袋包装,一种是厂家直供散装半成品。“因为回家需要加热,所以细菌问题不大。” 
  提示:不要买太瘦的肉,除非是个别品种。“一般人工饲养的猪等畜类都不会很瘦,如果整块肉很瘦,有可能加入瘦肉精。瘦肉精是看不出来的,只能用仪器检测。” 
  最好挑选独立包装的食品。由于超市人流多杂,空气中会携带人们呼出的微生物,因此冰柜中散卖的肉类半成品很有可能成为健康隐患。 
5、肉类熟食 
 提示:不要选择散装肉类熟食。“虽然很多散装的熟食都是当天的生产日期,但是原料并不一定是时鲜的。有些超市把卖不完的熟食退给厂家,厂家很可能把其打碎反复利用或者是新旧原料掺在一起,做成‘当天生产’的熟食。” 
  如果一次吃不完,最好贴层保鲜膜放在冰箱中,何计国说,“保存不要超过3天,冰箱也不是保险箱,时间长了也会有细菌。” 
6、速冻食品 
  主要是馅类食品,比如饺子、馄饨、汤圆等。散装或包装好在冰柜中低温储存。 
  提示:挑选正规厂家产品。“选料是速冻馅类食品最重要的问题,细菌可以通过食用前的高温加热杀死,但是化学物质是温度无法破坏的。比如,农药残留、添加剂等,所以还是要买正规厂家的产品。”另外,有些厂家为了节约成本,将肉打成泥加入保水材料,虽然没有危害,但是多少会影响营养摄入。
营养专家支招“超市正餐”安全吃 
   

 

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