根据纽约路透社报道,食品污染菌-大肠杆菌会造成腹泻、尿道感染以及许多人类严重的疾病。一份研究显示:鸡身上的大肠杆菌对氟奎诺酮类(Fluoroquinolones)的抗生素具有抗药性,因为鸡等动物被大量注射抗生素,而抗生素会导致微生物突变,使其产生抗药性,食物链顶端的人类很容易从食物来源而感染抗药性大肠杆菌。
学者指出:阻断食物中抗药性微生物入侵人体,最好的方法不是继续开发更强的抗生素,而应该从其他方向着手,包括:对食品加工过程的卫生情况严格把关,或改用X射线、紫外线等对有疑虑的食品进行杀菌,此外,改善厨房卫生条件也很重要。
根据期刊Journal of Infectious Diseases资料,1990年后期,明尼苏达大学研究显示:巴塞隆纳医院某食物中毒案件,有35个病人的血液样本及33个病人的排泄物样本发现大肠杆菌。在同一地区的3个鸡屠宰场鉴定出49个样本也有大量大肠杆菌。其中30个人体样本及30个及样本均对Cipro(一种氟奎诺酮类抗生素)有抗药性,且人与鸡身上分离出的抗药性大肠杆菌在毒性及其DNA序列都很相似。这些数据说明人体可能间接从食物(例如家禽)而感染具抗药性的大肠杆菌。
Johnson教授强调若以上推论是正确的,那么如何将这些致病菌从食物来源中消除,将是未来要努力的课题,因为这些具有抗药性的病源菌对人体健康会造成严重的危害。
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