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常见与常用的酵母菌 —2



录入时间:2008-10-24 13:43:57 来源:青岛银河澳门官网入口 

   
   4、酵母菌属
    细胞圆形、椭圆形、腊肠形。有或没有假菌丝,没有真菌丝。一般在液体培养时无菌醭,在长期培养后有的能生成菌醭,但薄而光滑,而不是粉状、干燥、有皱纹的菌醭。同形结合或异形结合后形成子囊,或由二倍体细胞直接形成子囊,子囊成熟时不破裂。强发酵,发酵产物主要为乙醇和二氧化碳,不同化乳糖和高级烃类,不同化硝酸盐。 
5、裂殖酵母属
   细胞椭圆形、圆柱形,营养繁殖为裂殖,有的有真菌丝并可断裂,有的无菌丝,主要由营养细胞结合后形成子囊,子囊孢子圆球形或卵形。具有发酵能力。不同化硝酸盐,在某些培养基中有淀粉反应。 
6、球拟酵母属
   细胞球形、卵形或稍显长形。无假菌丝或仅有极原始的形式。多端芽殖,无子囊孢子、冬孢子、掷孢子、内生孢子或节孢子。无色素。可形成孢外多糖,但遇碘无反应(不变蓝)。在液体培养基内有沉渣及环,有时生菌醭,但不是那种干而蔓延的类型。通常有发酵力。不能以肌醇作碳源 。这个属有很多种能进行乙醇发酵。
   该属有一定的经济意义,某些种能产生不同比例的甘油、赤藓醇、D-阿拉伯糖醇,有时还有甘露醇。在合适的条件下能将40%葡萄糖转化成多元醇,其中甘油为重要的化工原料。该属中还有氧化烃类较好的菌株,在220—250摄氏度石油馏分中培养能得70%菌体。此外,这个属中有的种能产生有机酸,如柠檬酸,但产量不高。有的种还能产油脂。 
    此属还有少数种为致病菌,可侵染人脑,有的种能使啤酒及其他发酵食物腐烂。其分布多半在土壤、水及灰尘中,酱油中的污染酵母也常包括有球拟酵母。 

 

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