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酵母菌



录入时间:2008-10-24 13:38:50 来源:青岛银河澳门官网入口 

      
   酵母菌是一群以单细胞为主的、以出芽为主要繁殖方式的真菌。它是人类利用较早的一类微生物。在自然界中,它主要分布在含糖量较高的偏酸性环境中,如水果、蔬菜、花蜜、蜜饯上和果园的土壤中;在油田和炼油厂周围的土壤 中,容易找到石油酵母。
   酵母菌大多数为腐生,对人类有益。但也有少数种是寄生菌,能引起动物和植物的病害。有一些酵母菌能使果汁、果酱、蜂蜜、酒类和肉类等食品变质。 
   (一)酵母菌细胞的形态构造 
    大多数酵母菌为单细胞。一般呈圆形、卵圆形或柱形,有的种类可形成像藕节状的假菌丝。
    酵母菌细胞的大小依其种类差别很大,一般宽度1—5um,长度为5—30um。
    酵母菌是真核微生物,因而具有典型的细胞结构。细胞最外层为细胞壁,其主要成分为葡聚糖和甘露聚糖,此外还含有不等量的蛋白质、脂质和壳多糖(旧称几丁质)。紧贴在细胞壁内的是细胞膜,膜内有细胞质及其内含物、细胞核。幼小细胞的细胞质均匀,其后出现液泡。老年细胞的细胞质中还有各种颗粒(肝糖、脂肪滴、异染颗粒等)出现。 
   每个酵母菌细胞 内有一个明显完整的细胞核。细胞核外包有核膜,核膜上附有中心体。核中有核仁和染色体。幼年细胞核呈圆形,常位于细胞中央。成年细胞核,由于液泡的逐渐扩大,被挤至一边,常变为肾形。 
    在酵母细胞质内还含有线粒体,常位于核膜和中心体表面,具有双层酶,其上有呼吸酶系,为细胞的生命活动提供能源 。 
    (二)酵母菌的菌落形态 
    酵母菌菌落表面湿润、黏稠,易被接种环挑起 。这些与细菌菌落特征相似,但其菌落通常要比细菌菌落大。酵母菌菌落的颜色十分单调,多数呈乳白色,少数为红、黑色。 
    在液体培养基中,有的酵母菌能均匀生长,有的生长产生沉淀,有的则形成菌醭。菌醭因种类不同而有所不同。菌醭的形成与特征具有分类鉴定意义。
   

 

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