益生菌是一种对动物有益的细菌，多定植于肠道中。可作为食品添加剂服用，以维持肠道菌群的平衡。目前世界上研究的功能最强大的产品主要是各类微生物组成的复合活性益生菌，包括酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多种益生菌的口服液、片剂、胶囊、粉末剂等。然而益生菌的种类繁多，它们的特性和用途也各有不同，好的菌株需要具有不利环境抵御性和保健作用，因此在应用中选择合适的菌株十分重要，最主要的是要考虑以下方面：

1、安全性

  由于益生菌是定植在人体内才能发挥作用的，因此安全性是应用中选择一株益生菌所必须重视的问题，只有安全无毒，无疾病引发性的益生菌才能加以考虑。

2、营养功能

  不同的益生菌具有不同的营养功能，因此在保健品应用中也应该对应其保健功能进行选择。

3、粘附性

  益生菌发挥作用的前提是在体内定植，定植的前提即为粘附，然而并不是所有的益生菌都具有较强的粘附性，因此要根据该菌在对应系统中的粘附试验结果进行筛选。

4、耐受性

  益生菌的生长对于环境有一定要求，比如氧气含量（多为厌氧）、温度、pH值、营养条件等等，此外大多数益生菌是定植在肠道中发挥作用的，因此应通过肠环境及胃环境的耐受试验，选择耐受能力强的菌株进行驯化、纯化、传代，以得到理想菌株。

5、稳定性

  菌株的稳定性是保证产品质量的重要保证。稳定性包括菌株性状及产物成分等的稳定程度。

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