一、目的要求：
了解金针菇的栽培
二、方法与步骤
古代，人们常采用段木栽培生产金针菇，但段木栽培的金针菇产量低，形状不好，色泽深， 常为黑褐色，商品价值低，不受消费者喜爱，因此，现在几乎不再采用段木栽培方式。随着代料 栽培技术的发展，目前金针菇主要有瓶栽、袋栽、大麻栽培等方式。
 (一)瓶栽
l．栽培容器
可采用750mL、800mL或l000mL的无色玻璃瓶或塑料瓶，瓶口径约7cm为宜，可使菇蕾大量发生，同时，瓶口较大，通气较好，菇质量也高。目前国内也常采用750mL的菌种瓶或500mL的罐头瓶作为栽培容器，菌种瓶口径太小，菇蕾发生个数少，菇体较密，通气差，所以近瓶口一段菌柄色泽特别深，影响菇体质量。而罐头瓶装料有限，水分容易蒸发且易污染杂菌，长出的菌蕾细弱，产量不高。
2．工厂化瓶栽设施
工厂化周年瓶栽金针菇需有如下设施：
(1)接种室
要求为无菌状态。由于灭菌后培养料温度高，需降温，因此要设置翅片冷却器，将培养温度降到15--l8℃。
(2)菌丝培养室
利用控温设备，保持温度20℃左右，并安装定时换气阀或全热交换器，每2--3h强制通风15min，排除呼吸产生的过多的二氧化碳。
(3)催蕾室
要求控温13--14℃，空气相对湿度85%--90%，黑暗。在催蕾室两侧壁的墙脚处设吸气孔，在两墙上方设排气孔，用于通风换气。室内有不排风的翅片冷却器和加湿器。
菌蕾培养成整齐、圆整而结实的金针菇菇房的室温要求4℃左右，空气湿度80%--85%。安装由上往下吹风的冷风机组、换气阀或全热交换器。
(5)套纸筒生育室
为便金针菇菌柄伸长，子实体需干燥发白，套上纸筒，同时室温要求在6～7℃，室内安装横向吹风的冷风机组。
工厂化生产金针菇可采用800—1000mL、口径7cm的聚丙烯塑料瓶，瓶盖采用无棉盖体。
3．培养料
可选用阔叶树或针叶树的木屑，需在室外堆积，让木屑中的树脂、挥发油及水溶性有害物散失。棉籽壳、废棉、甘蔗渣、稻草粉均可作为原料。常用的配方有：
(1)棉籽壳95%，玉米粉3%，糖1%，石灰1%。
(2)废棉99%，石膏1%。
(3)甘蔗渣73%，米糠25%，糖1%，碳酸钙1%。
(4)木屑73%，米糠25%，糖1%，碳酸钙1%。
(5)稻草粉73%，米糠25%，糖1%，碳酸钙1%。
4．配料装瓶
将主料棉籽壳、甘蔗渣、废棉等浸水6--12h后捞起沥干，木屑过筛，与其它辅料混合，调节含水量为65%-70%。装瓶时下部可装松些，以缩短发菌时间；上部要装紧些，否则易干燥。装料应至瓶肩。装完用木棒在瓶中部插一个直通瓶底的接种孔，使菌丝在上、中、下部同时生长，塞入棉花，外包防水纸或报纸或聚丙烯薄膜封口。
5．灭菌、接种与培养
采用高压蒸汽灭菌，在147kPa压力下灭菌1～1.5h，常压灭菌是在100℃下灭菌8～10h。接种需按无菌操作进行，接种量以塞满接种孔为宜。接种后立即将接种瓶移入培养室，在20℃左右培养。因菌丝生长进行呼吸作用，会发热，瓶内温度一般比室温高2～4℃。气温低时，关闭门窗，每隔5-6h通风换气一次。一般菌丝经20～30天可长满全瓶。
6．出菇管理
（1）催蕾
将长满菌丝的瓶子移到出菇室，去掉瓶口上的棉塞，进行搔菌。所谓搔菌就是用镊子等工具将老菌种扒掉，去掉白色菌膜，并刮平、按平培养料表面，使其平整。也有不搔菌的，但搔菌后效果好。然后用报纸覆盖瓶口，每日在报纸上喷水2--3次。几天后培养基上部就会形成琥珀色的水珠，有时还会形成一层白色棉状物，这是现蕾的前兆，再过13-15天就会出现菇蕾。喷水过程中，不能把水喷在菇蕾上，否则菌柄基部就会变成黄棕色至咖啡色，影响出菇的质量，同时会产生根腐病。催蕾期温度控制在12～13℃，湿度85%～90%，每天通风.3～4次，每次15min左右。
（2）抑制
现蕾后2-3天，菌柄伸长到3-5mm，菌盖呈米粒大时，应抑制生长快的，促使生长慢的菇体生长，使菇体整齐一致。在5-7天内，减少喷水或停水，湿度控制在75%，温度控制在5℃左右。
（3）套筒
为了防止金针菇下垂散乱，减少氧气供应，防止强光加深颜色，抑制菌盖生长，促进菌柄伸长，常采用套筒措施。可用牛皮纸、塑料薄膜，蜡纸作高度10～15cm的筒，呈喇叭形。当金针菇伸出瓶口2～3cm时套筒；若套筒过早，只有瓶中间的菇生长且不容易形成菌盖；若套筒过迟，子实体矮小，没有商品价值。为使空气能从筒下部进入，常在筒下部打数个少圆孔；套筒后每天在纸简上喷少量水，保持湿度90%左右，早晚通风15～20min，温度保持在6～8℃。
在金针菇生产中，常选用浅色或白色品系，采用套筒、遮光、吹风等技术手段，以抑制金针菇色素的形成和菌盖的展开，并促进菌柄的伸长，得到质地柔软、白色或浅白色的金针菇子实体，这一栽培方法称为金针菇白色软化栽培。
7．采收
鲜销的菇体在菌盖六七分开伞时采收，不宜太迟，以免菌柄基部呈褐色，绒毛增加而影响外观和质量。采收时一手拿住瓶，另一手轻轻把菇丛拔下，采收一批后进行搔菌，重新盖报纸保湿培养，以便第二次出菇。一般金针菇可采收2-3批，但产量主要集中在第一、二批，其中第一批产量占总产量的60%左右。从出菇到收获完毕需40～60天。
(二)袋栽
袋栽由于袋口直径大，菌蕾可大量发生，通气好，菇的色泽较好。用于栽培的塑料袋的上端可用来遮光、保湿，从装料到采收等栽培管理过程，操作简便，原基形成后只需拉直袋口，免去了套筒的手续。我们的研究发现，袋栽金针菇的子实体个数比用750mL菌种瓶、500mL罐头瓶栽多出60%和48%，而袋栽的菌柄长度可增加9mm和33mm。一般来说，袋栽比用3.5cm口径的瓶栽产量高出30%左右。但因塑料袋口大，培养基水分易蒸发干燥，同时塑料袋破裂时易引发杂菌污染，造成损失。
1．塑料袋规格
可采用聚丙烯塑料袋，长40cm，宽17cm或长38cm，宽l6cm，厚度0.05—0.06mm。塑料袋宽度不宜过大，否则易感染杂菌，且菌柄易倒伏。
2．配料装袋
培养料配方和配制与瓶栽相同，但因袋口较大，水分会有散失，培养料含水量可调高些，为70%～75%。为了使原料充分混合均匀，可采用原料搅拌机混合搅拌。装袋时，注意袋底两个角压人袋内，袋内放一圆形木棒，边装边压紧，袋上端留15cm以上的长度，装入塑料环，用棉塞塞入，外包牛皮纸或防水纸封口。也可采用装瓶、装袋机，以提高工效。
3．灭菌、接种与培养
由于塑料袋装量多，灭菌时间比瓶栽要长一些，高压灭菌l.5-2h，常压l00℃灭菌8-l0h。接种、培养与瓶栽相同，但需注意用玉米菌种接种栽培的，需防老鼠咬穿塑料袋。
4．出菇管理
当菌丝长满袋后，将棉塞或套环去掉，拉直袋口，在上面覆盖一层报纸，每日喷水于报纸上，可保持较高的湿度(85%-90%)，防止水分蒸发。同时增加CO2的浓度，抑制菌盖生长，待其菌柄变长时，取掉报纸。其它管理与瓶栽相同。
   
   

 

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