一、目的要求
熟悉平菇栽培的技术。
二、方法与步骤
（一）室内栽培
栽培平菇的房间要有一定的散射光，能保温保湿，可通风换气，地面平整光滑，周围环境清洁卫生；门窗装有防虫的尼龙纱。
1．品种选择
应根据接种季节、栽培场所、培养料种类、栽培方式及市场要求等选择适宜品种。秋冬宜用中、低温型品种，早春宜用中温型品种，春末夏初宜周中、高温型品种，夏秋宜用高温型品种。
2．生产季节
利用自然气温生产平菇，一般中、低温型品种在7月下旬至8月上中旬制原种，8月中下旬至9月上中旬制生产种；中温型品种在11～l2月制原种，次年1～2月制生产种；高温型品种在3～4月制原种，4～5月制生产种。平菇可利用不同温型的品种，实现周年生产。
3．培养料的选择、配方与处理
1）培养料的选择
培养料可以就地取材，采用棉籽壳、玉米芯、豆秆粉、锯木屑、稻草、麦秆等，其中以棉籽壳最好。使用前，棉籽壳应在日光下晒1-2天，不能使用霉烂变质的。生料栽培拌料时，可加入多菌灵或高锰酸钾等药剂防污染，但加入的药剂浓度过高，可能会对平菇菌丝造成药害。实验表明，在平菇生料中加入0.1%的多菌灵、0.1%的托布津或0.1%-5%的高锰酸钾溶液可较好地防治杂菌污染，而且对菌丝无不良的影响，但在培养料中加入过氧乙酸和甲醛溶液防污染效果差，且对平菇菌丝生长有抑制作用。
2）培养料的配方
由于平菇培养料的来源很广，因此，主料与辅料的配法也多种多样。
(1)棉籽壳培养料
①棉籽壳100%；②棉籽壳95%，豆饼粉(菜饼粉)5%；③棉籽壳95%，过磷酸钙2%，石膏3%；④棉籽壳80%，麸皮或米糠20%。培养料含水量为65%--70%。
(2)废棉培养料
废棉营养含量丰富且较全面，一般不必添加其它材料。废棉pH值为5.5左右，应加消石灰调节。废棉因附着的棉纤维较多，吸水困难，需先将废棉放在清水中浸泡6-12h，浸透后用手捏干，或用压榨机压干，其含水量为65%-70%。
(3)稻草培养料
①稻草粉80%-90%，米糠或麦麸10%-20%；②稻草粉98%，糖1%，石膏1%；③稻草95%，豆饼粉(菜籽饼)5%。稻草中含有很多鬼伞菌等杂菌，可用开水煮20-30min，也可用1%-3%石灰水浸泡1-2天，然后用清水冲洗便其pH值为8，沥干，加大其它材料。
(4)玉米芯培养料
玉米芯碎块60%，米糠或麦麸36%，石膏1%，尿素0.2%，过磷酸钙2%。
(5)锯木屑培养料
锯木屑78%，麦麸或米糠20%，蔗糖1%，石膏1%。
(6)甘蔗渣培养料
甘蔗渣70%，麦麸或米糖28%，石膏2%
（7）其它稿杆培养料可采用小麦秆、玉米秆、麦壳、向日葵秆、花生壳及山茅草等稿秆中的一种或两种，甚至多种材料组成，并制成糠粉或切成4～8cm长的材料。其中稿秆糠75%～85%，麦麸或米糠10%～20%，蔗糖1%，尿素0.5%，过磷酸钙2%，石膏1%。
(8)废纸培养料
废纸(印刷厂切边纸等)90%，麦麸9%，碳酸钙或石灰粉1%。将废纸切碎，用水浸泡6～l2h，捞出沥干，加入麦麸等材料。
4．上料、播种：
1）床栽
一般床架式栽培可采用生料栽培，将配制好的培养料铺上菇床，逐层铺料，料厚10～15cm，可采用穴播，穴距为8～12cm，在料表面层应撒一层菌种，然后弄平料面，加盖薄膜。
2）块栽
菌砖用长方形的木模制成，砖大小为90cm×50cm×l2cm。具体操作方法为：在模子下铺塑料薄膜，在模子内铺人培养料和菌种，可采用层播法，一层料再铺上一层菌种，可铺多层。也可混播，将料与菌种混合后铺入模子。通常用种量常为干料质量的10%～15%。每个菌砖之间应留有5～8cm的距离，以利于通风透气，使菌丝易萌发并吃料生长。
3）塑料袋栽
适于熟料栽培。若采用高压灭菌刚采用聚丙烯塑料袋，常压灭菌可用聚乙烯薄膜。塑料袋长49cm，宽15～16cm，装料可采用装袋机。袋两头开口的，应套塑料环，用棉花塞封口，然后用牛皮纸、防水纸或塑料薄膜包扎系紧，灭菌后接种，在菌丝培养室培养。用塑料袋进行生料栽培，以两头开口为好，便于通风透气，定点出菇。装袋先从一端开始，封口后先放一层菌种，再放一层培养料并压实。装料达袋的一半时，又放一层菌种，再装满培养料，再播一层菌种压实，用木棒在料中央插一空洞，袋口用塑料环套好，封口。气温高时，则松散直立放置，切勿堆积，以防发热高温烧坏菌种。待袋温稳定后，再多层叠放呈墙形。
平菇袋栽可采用覆土栽培，覆土可减少虫害，提高产量和品质。土质可选择微酸性的砂壤土，土壤要求疏松、肥沃、通气，使用前可用甲醛消毒，闷一天后再用。当菌丝长满菌袋，培养料变紧实后脱袋覆土，或在菌袋出2-3批菇后脱袋覆土。
4）箱栽
可采用清洁的塑料箱、旧木箱、包装纸箱、竹箱或其它材料编制的筐子来栽培。先在箱内铺塑料薄膜，再装入调配好的培养料并播种，采用穴播或分层播种，播后用薄膜保湿。采用此法栽培，便于搬动，可放到菌丝体或子实体生长适宜的温湿度场所。工厂化生产宜用箱式栽培，可先将箱子放入温度适宜的房间进行菌丝培养，然后再移入湿度较高、温度较低的人防地道或岩洞中，让子实体发育。箱筐在菌丝生长阶段可在地面上重叠放置，也可放在床架上，以充分利用空间。
5）瓶栽
可采用750mL的玻璃菌种瓶或500mL的玻璃罐头瓶栽培。采用此法出菇快，出菇前可拔去棉塞，子实体从瓶口长出；但此法所用玻璃瓶的成本高，生产工艺比较繁琐，适用于菌种场的少量生产试验或家庭小规模栽培。
5．发菌管理
播种后如料温持续上升，超过30℃，应加强通风降温，同时，要抖动盖在菌床和菌砖上的薄膜散热或将菌袋翻堆降温。还要经常检查培养料有无杂菌虫害。若发现有杂菌虫害，要及时处理；严重者，应将其移出培养室，喷施药剂，隔离培养。发菌后期，若温度过低，还应保温、升温，以保证菌丝的正常生长。经过20-30天培养后，菌丝长满培养料，提供适宜的外界环境条件，以刺激菌丝体扭结形成子实体原基。
6．出菇管理
平菇现蕾后，应注意通风换气和增加湿度。采用菌砖、菌床等栽培的要掀开薄膜，采用菌袋的则要敞开两头，以利通风换气；可向地面、墙壁、空间喷水或采用增湿机以增加湿度，保持相对湿度80%-90%，切勿直接向幼小菌蕾喷水。随着子实体的长大，应增加菇房湿度，喷水应勤喷、轻喷并加强通风换气，保持空气新鲜、湿润。
7．采收
当平菇菌盖充分展开，颜色由深逐渐变浅，但孢子尚未弹射时，即可采收。适时采收，则菇体柔嫩，品质好，味道佳，产量也高；采收过早，菇体发育不足，产量低；采收过迟，菌盖干缩，菇柄坚硬，质量下降。采收后的平菇要去除菌柄基部的草屑或棉渣，分装运往市场销售。
（二）室外阳畦栽培
室外阳畦栽培只要少量薄膜、棚席等即可栽培，成本低,而产量不低。该法因受外界气候影响较大，一般适于冬、春季栽培。在室外做成宽70～100cm、深10～20cm的畦，长度可根据需要而定，畦底夯实，平整成龟背形。先沿畦壁16cm处垫一圈薄膜，再装料分层播种。为使培养料通气好，避免畦中央部位因通气不良，菌丝生长差，特别是当培养料过湿时，应每隔33cm留出3cm空位；这样过多水分也可流入小沟中。播种后将所垫薄膜向畦内将培养料包住，并覆盖稻草，这样气温低时可起到保温的作用，过20天左右，菌丝长满后快现蕾时，将稻草和薄膜去掉，畦上用竹支架薄膜小拱棚,并盖草帘以阻挡阳光的直接照射，畦上还可搭一荫棚。其它管理方法与室内栽培相似。
也可用大田畦式覆土栽培，其方法为：将畦土揭去一层，堆放在畦两旁，即成畦坑，然后将菌简脱袋，紧密排放于畦坑中，再将畦两边的细土覆盖在菌筒上，以盖没为度。在覆土上洒一次水，使土湿润；再撒一层0.5—1cm厚的细土，使菌筒盖严，加盖农用薄膜，以保温保湿。菌筒覆土7-10天后，菌蕾开始拱土。现蕾后注意通风换气，干燥时喷水，每采收一批菇后，要喷一次水，一般可出菇3-4批。
平菇露地栽培与阳畦栽培相似，只是不用搭荫棚而利用果园、竹林遮荫，也可与蔬菜高秆作物隔畦间作，如凤尾菇与白花豆间作效果好。由于露地栽培保湿困难，培养料上宜覆盖厚度为1cm左右的细土。
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