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    五种致病菌简述



    录入时间:2015-6-16 10:11:50 来源:青岛银河澳门官网入口

    5种致病菌包括:沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌

    沙门氏菌:

    革兰氏阴性菌,无芽孢杆菌,兼性厌氧 可引起胃肠炎,潜伏期5小时到5天,发病通常自摄取污染食物后12-36小时开始。症状为腹泻,恶心,腹痛,中等程度发烧,畏寒等,病程2-5天 可引起伤寒,潜伏期7-28天,症状为头痛,持续高烧,腹痛,浑身酸痛,乏力等,病程1-8周 可引起菌血症,血液中存在此菌,传播扩散到环境中 传播源是人、家禽、猪、牛和其他动物。普遍来自环境,肉,蛋,奶和农产品 热敏感 生长的水分活度为0.94

    单增李斯特氏菌:

    革兰氏阳性、无芽孢、兼性厌氧杆菌 3-42℃生长(最佳为30-35℃),pH值为5.0-9.0(最低为4.4),水分活性>0.92。可在10%盐浓度的环境中生长 可引发新生儿及成人脑膜炎和/或败血症 李斯特氏病在很大比例上都是食源性的

    大肠埃希氏菌O157:H7:

    革兰氏阴性、不形成芽孢、兼性厌氧的肠杆菌科杆菌 典型的嗜温生长,从7-10℃到50℃(最佳为37℃)。生长的最小水分活性为0.95,pH值为4.4至8.5 可导致较为严重的综合症 被粪便污染的水或其他食物,以及食品加工过程中的交叉污染都可导致感染 次级传播(人到人)也可在感染者排出病原菌期间发生

    金黄色葡萄球菌:

    革兰氏阳性,串状球菌,兼性厌氧 引发疾病通常发生在摄取被污染食品后1-7小时。常见症状为恶心、呕吐、腹部痉挛和腹泻等,病程通常为两天 致病菌毒素热稳定 普遍存在,多数在温血动物的黏膜和皮肤表面发现 热敏感,生长的水分活度为0.85 肉制品、水产制品、粮食制品、即食豆类制品、即食果蔬制品、饮料、冷冻饮品:n=5,c=1,m=100CFU/g(mL),M=1000CFU/g(mL),即食调味品:n=5,c=2,m=100CFU/g(mL),M=10000CFU/g(mL)

    副溶血性弧菌:

    革兰氏阳性,无芽胞,无鞭毛。需氧或兼性厌氧菌,营养要求较高 该菌抵抗力不强,60℃30分钟即被杀死。 常可引起皮肤、皮下组织的化脓性炎症、呼吸道感染、流行性咽炎等 可通过直接接触、空气飞沫传播或通过皮肤、粘膜伤口感染。上呼吸道感染患者、人畜化脓性感染部位常成为食品污染的污染源 水产制品、水产调味品:n=5,c=1,m=100MPN/g(mL),M=1000MPN/g(mL)

     

     

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