银河澳门官网入口,银河集团网址登录

银河澳门官网入口,银河集团网址登录

中文版  |   English  |   加入收藏  |   客服热线:400-0532-596
微生物技术资料
文章检索

乳中的微生物



录入时间:2015-5-26 10:32:27 来源:青岛银河澳门官网入口

  一是病原微生物:不改变乳的性质,但对人、畜健康有害,通过乳传播各种流行病。如溶血性链球菌、乳房炎链球菌、沙门氏菌。

  二是有害微生物:引起乳的腐败变质。如低温菌、蛋白分解菌、脂肪分解菌、产酸菌、大肠杆菌。

  三是有益微生物:在干酪、酸性奶油及酸奶乳品方面的作用。

一、乳中的细菌

(一)乳酸菌

1.乳链球菌

1)乳链球菌:椭圆形、一般呈双球或短链球状、不形成孢子、G+。可能来自毛、粪、挤乳桶。

2)嗜热链球菌:椭圆形、一般呈双球或短链球状、G+。

3)乳脂链球菌:球形或椭圆形、连接两个呈短链球状、不形成孢子、G+。

4)粪链球菌:椭圆形、一般呈双球或短链球状、不形成孢子、G+。存在于动物肠道粪便。

5)嗜柠檬酸链球菌:球形、连成两个或呈锁链状、不形成孢子、G+。

2.明串珠菌属

3.乳酸杆菌

1)保加利亚乳杆菌:呈棒状、有时呈长、大链状。

2)嗜酸乳杆菌:菌体细长形,可单独存在或2-3个形成短链状存在。主要存在于动物肠道。

3)干酪乳杆菌:呈细长链状,不形成孢子、G+。

(二)肠杆菌科

1.埃希氏菌属:只含有大肠埃希氏菌,是一种G-短杆菌。污染源主要是牛粪便、牛体和挤乳员的手。

2.肠杆菌属:主要是产气肠杆菌。存在于土壤、水、粪便,菌体为短杆状,有时单个、有时量各或短链状,不形成孢子、G-。

3.耶尔森氏菌属

(三)丙酸菌:分解碳水化合物产酸产气、G+短杆菌。

(四)丁酸菌:菌体呈单个或两个相连接,形态有时呈链状,G+。污染源是牛粪、含有牛粪的土壤和水源。

(五)假单孢菌属:低温下生长繁殖,可分解脂肪产生脂肪分解臭。

(六)小球菌属:产生色素、G+球菌,存在于土壤、水、动物皮肤。

(七)产碱杆菌属:G-、存在于动物肠道、水。

(八)孢子杆菌:有枯草芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌等,G+芽孢杆菌,存在于土壤、水、尘埃、饲料。

二、乳中酵母菌、霉菌

易脆酵母:能使乳糖形成酒精和二氧化碳,生产牛乳酒的菌种。

园酵母菌属:发酵乳糖,污染时使干酪和炼乳罐头膨胀。

假丝酵母菌属:氧化分解力很强,使乳酸分解成CO2+H2O, 用于酒精发酵。 

有害菌:根霉、毛霉、曲霉、青霉、串株霉等。产生霉味、变质、发黑、斑点

有益菌:米曲霉、百地霉、沙门柏干酪青霉主要用于干酪、酸败乳、酸性奶油生产中,产生特殊风味。

三、乳中的噬菌体

是侵入微生物中病毒的总称。

分布:存在加工乳、乳清发酵剂的地方

分为潜伏期、裂殖期

杀灭

1)加热破坏:65℃、5分;75℃、15分

             90℃、40分

2)消毒剂:次氯酸钠、含活性氯的漂白粉溶液处理器具;有效氯剂喷雾、空气。

3)紫外线照射:菌体浓度、照射量、距离。

 

上一篇:食品检验人员的职业素养和管理

下一篇:李斯特菌的致病性及流行病学

首页 | 关于我们 | 网上商城 | 在线客服 | shchuhu.com
业务联系电话
   400-0532-596 0532-66087773
   0532-66087762 0532-81935169
邮箱:qdhbywg@vip.126.com
地址:青岛市城阳区锦汇路1号A2栋
产品技术咨询
  工作日(周一至周六8:00-18:00):
  18562658263 13176865511
  其它时段:13105190021
投诉与建议:13105190021 13006536294