抵抗力
肉毒梭菌繁殖体的抵抗力一般。
肉毒梭菌芽胞抵抗力很强，可耐煮沸1～6小时之久，于180 ℃干热5—15分钟，120 ℃高压蒸气下10～20分钟才能杀死，但不同菌型有差别，A、B及F型芽胞的耐热性最强，C、D型次之，E型较弱，80 ℃ 20分钟即可杀灭。10%盐酸需60分钟，在酒精中可存活2个月。
肉毒毒素抵抗力也较强，80 ℃ 30分钟或100 ℃ 10分钟才能完全破坏。正常胃液和消化酶于24小时不能将其破坏，可被胃肠道吸收而中毒。 肉毒毒素对酸性反应比较稳定，对碱性反应比较敏感。
菌型及毒素
肉毒毒素是肉毒中毒的直接致病物质因素，根据抗原特异性，并按其被发现的先后顺序共分为A、B、C （1、2） 、D、E、F、G七个型别。与毒素型别相对应，肉毒梭菌也分为同样的七个型别。
肉毒毒素是一种大分子蛋白质，有两个大小不同的蛋白分子组成，一个具有神经毒素活性，分子比较一致，一个为无毒性的血凝素，其分子大小不一。目前已可提纯。
各型肉毒毒素都具有相当严格的型特异性，即用各型毒素免疫动物只能获得中和相应型毒素的特异性抗毒素。
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