水中的细菌来自土壤、尘埃、污水、人畜排泄物及垃圾等。水中微生物种类及数量因水源不同而异。

         水中的病菌如伤寒杆菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、钩端螺旋体等主要来自人和动物的粪便及污染物。

        因为我们的生产过程离不开水,所以水成为食品中的细菌等微生物的主要来源之一.

空气中的微生物来源于人畜呼吸道的飞沫及地面飘扬起来的尘埃。

由于空气中缺乏营养物及适当的温度，细菌不能繁殖，且常因阳光照射和干燥作用而被消灭。只有抵抗力较强的细菌和真菌或细菌芽胞才能存留较长时间。

          由于上述的原因,室内空气中的微生物比室外多 ,所以空气流通不是我们细菌超标的原因.

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