采样应遵循无菌操作程序，采样工具和容器应无菌、干燥、防漏，形状及大小适宜。
即食类预包装食品
取相同批次的最小零售原包装，检验前要保持包装的完整，避免污染。
非即食类预包装食品
原包装小于500 g的固态食品或小于500 mL的液态食品，取相同批次的最小零售原包装；大于500 mL
的液态食品，应在采样前摇动或用无菌棒搅拌液体，使其达到均质后分别从相同批次的n个容器中采集5
倍或以上检验单位的样品；大于500 g的固态食品，应用无菌采样器从同一包装的几个不同部位分别采
取适量样品，放入同一个无菌采样容器内, 采样总量应满足微生物指标检验的要求。
散装食品或现场制作食品
根据不同食品的种类和状态及相应检验方法中规定的检验单位，用无菌采样器现场采集5倍或以上
检验单位的样品，放入无菌采样容器内, 采样总量应满足微生物指标检验的要求。
食源性疾病及食品安全事件的食品样品
采样量应满足食源性疾病诊断和食品安全事件病因判定的检验要求。
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