培养

琼脂凝固后，将平板倒置后，28℃±1℃培养,培养5d观察并记录。(原标准为“25 ～28 ℃”，“3d后开始观察, 共培养观察5d”。培养期间尽量不要移动平板)。

菌落计数

用肉眼观察，必要时可用放大镜，记录稀释倍数和相应的霉菌和酵母数。以菌落形成单位（colony-forming units，CFU）表示。选取菌落数在10CFU～150CFU的平板，根据菌落形态分别计数霉和酵母数,霉菌蔓延生长覆盖整个平板的可记录为多不可计。菌落数应采用两个平板的平均数。  

结果与报告

计算两个平板菌落数的平均值，再将平均值乘以相应稀释倍数计算。

若所有平板上菌落数均大于150 CFU，则对稀释度最高的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算。

若所有平板上菌落数均小于10 CFU，则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数计算。

若所有稀释度（包括液体样品原液）平板均无菌落生长，则以小于1乘以最低稀释倍数计算。

提示：与菌落总数不同，计算平均值，不是加权平均值

菌落数在100以内时，按“四舍五入”原则修约，采用两位有效数字报告。

大于或等于100时，前第3位数字采用“四舍五入”原则修约后，取前2位数字，后面用0代替位数来表示结果；也可用10的指数形式来表示，此时也按“四舍五入”原则修约，采用两位有效数字。

称重取样以CFU/g为单位报告，体积取样以CFU/mL为单位报告，报告或分别报告霉菌和/或酵母数。

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