小肠结肠炎耶尔森氏菌为革兰氏阴性菌，能够引起肠道感染、腹泻和腹痛(Kappemd，1991),也会引起反应性关节炎等并发症：动物源性食品或动 物(猪、牛和羊）可能引起人类感染。已经有了从冰淇淋和牛奶样品中分离出该菌的报道 ，尤其是该菌能在4℃生长，所以乳制品也存在 着潜在的小肠结肠炎耶尔森氏菌危害。
采用冷增繭法能获得较好的增菌效果。如将样品均质液(或悬液）接 种在非抑制性Tm缓冲液或磷酸盐缓冲液中，在4℃培养21d或在9℃培养14d但这种 增菌方法的主要缺点是培养时间过长，不适合应用在食品的质量保证中。增菌后用强碱 对增菌肉汤进行处理，能增加细菌的复苏率采用无毒性的培养液在 低温增菌，增菌后用强碱处理可得到最佳的复苏率c ISO 10273:1994标准中规定用氯苯 酚-替卡西林-氯化钾肉汤增菌，或在选择性稍低的蛋白胨山梨醇胆汁 盐肉汤(PSB)中增菌，然后转接不经碱处理的ITPC和PSB培养物，或转接经强碱处理的 PSB培养物。
现已研制出一种含脱氧胆酸盐、头孢磺啶、氯苯酚和新生霉素的选择性固体培养基 (CIN 琼脂）这种培养基能从脱水 培养基制造商处购买到（如牛津培养基)。为了提高选择性，可将PSB培养物转接到CIN 琼脂和ITPC高胆盐培养基上继续培养ISO 10273:1994规定用改良的沙门氏菌和志贺 氏菌(MSS)琼脂。
小肠结肠炎耶尔森氏菌乳糖反应为阴性，25℃时运动，发酵葡萄糖产酸不产气，尿素 酶反应阳性。
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