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石蕊牛奶的反应



录入时间:2008-10-7 10:36:51 来源:青岛海博

                  石蕊牛奶的反应
牛奶中主要含有乳糖和酪蛋白,在牛奶中加入石蕊是作为酸碱指示剂和氧化还原指示剂。石蕊在中性时呈淡紫色,酸性时呈粉红色,碱性呈蓝色,还原时则自上而下地褪色变白。
细菌对牛奶的作用有一下几种:
(1) 产酸――细菌发酵乳糖产酸,使石蕊变红。
(2) 产碱――细菌分解酪蛋白产生碱性物质,使石蕊变蓝。
(3) 胨化――细菌产生蛋白酶,使酪蛋白分解,故牛奶变得比较澄清。
(4) 酸凝固――细菌发酵乳糖产酸,使石蕊变化,当酸度很高时,可使牛奶凝固。
(5) 凝乳酶凝固――有些细菌能产生凝乳酶,使牛奶中的酪蛋白凝固,此时石蕊常呈蓝色或不变色。
(6) 还原――细菌生长旺盛,使培养基氧化还原电位降低,因此石蕊还原褪色。
接种与观察结果:接种待测菌株,适温培养3、5、7d或14d,按上述特征观察和记录牛奶产酸、产碱、凝固或胨化等反应。
  
   

 

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