UHT(瞬间高温处理)奶和无菌奶

这些商业无菌奶在适当预增菌后,按照下列操作步骤检测：

(1) 耐热性嗜热菌（在55℃）计数。如果在生奶中存在大的芽孢，那么在热处理后 仍能检测到残存的微生物。

(2) 嗜温菌（在30℃）计数。奶加热后被再次污染时才存在。

UHT奶和奶油的英国标准在密闭的容器中30℃下培养15d和55℃ 下培养15d后，30℃时的平板计数每毫升应小于或等于100个菌

奶 粉

奶粉加工前生奶的热处理和干燥方法与奶粉中微生物数量有直接关系。经较严格的 热处理(例如滚动干燥）的奶粉要比低温干燥（例如喷雾干燥）处理奶粉的微生物菌落数 少。喷雾干燥的温度不能杀死污染菌，甚至对沙门氏菌等热敏的致病菌也无能为力。因 此，喷雾干燥的奶粉t先要用巴氏灭菌，而且还要确保在灭菌后和干燥时不造成再次污 染；更为重要的影响因素是奶粉厂的污染程度和干燥前菌体繁殖的状况，另外凝固酶阳性 的金黄色葡萄球菌的数S也非常重要，其产生的内毒素量应不足以威胁人类健康。奶粉 装袋时会发生再次污染，尤其是酵母菌和真菌等需氧菌的污染在储存过程巾，奶粉中所 有残存菌或污染的菌都会慢慢死亡，除非奶粉中的含存足够其生存的水分。但不应将长 期储存作为消除产品污染的方式，因为奶粉冲泡后，残留的微生物还会生长。所以，冲泡 奶的保存期并不比鲜奶的长。

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