银河澳门官网入口,银河集团网址登录



银河澳门官网入口,银河集团网址登录

中文版  |   English  |   加入收藏  |   客服热线:400-0532-596
微生物技术资料
文章检索

冻禽肉的检测



录入时间:2013-12-27 9:48:35 来源:银河澳门官网入口

假单胞菌(有色菌种和无色菌种)、不动细菌/莫拉氏菌等 嗜冷菌会使冷冻生禽肉变质。此外,当假单胞菌不生长吋,还有少过的气单胞菌和非典型 的乳杆菌存在。与前文提到的存在于禽类肠道中对公众危害性较大的微生物相比,这些 嗜冷菌主要存在于禽类的体表,而不是肠道。

在加工厂,多道生产工序极易引起交叉污染而导致细菌的传播。

在烫冼时,如果温度低于55℃则易引发交叉污染。而一般禽肉的温洗过程中水温为 50~52℃,然后再经空气冷却,以新鲜肉出售。同样在退毛和去除内脏时 也易引起交叉污染。

通常为了减少禽肉表面污染,在冷却前要进行淋洗。但亊实上这样的淋洗只能使皮 肤表而的需氧菌数由个105个/cm2减少到104个/cm2行有时甚至都很难达到这样的水平。

冷却过程可用冷空气循环法(在欧洲新鲜禽肉常用此法)或冷水浸泡法。现在,很少 使用静态冷却,取而代之的是将禽肉放在冷却箱中,再用能够浸泡禽肉的流水流过箱子。 冷却水流方向与禽肉传输方向相同或相反。这样可以保证禽肉始终接触干净的水流中。用 氯气对冷却水二次加工处理也可较好地控制微生物生长,水中氯含量应达到200mg/kg, 氯气极易挥发,因此对去除禽肉表面的微生物起不到决定性作用。

 


 

上一篇:熟肉制品的检测

下一篇:西装鸡和野禽检测概述

相关文章:
首页 | 关于我们 | 网上商城 | 在线客服 | shchuhu.com
业务联系电话
   400-0532-596 0532-66087773
   0532-66087762 0532-81935169
邮箱:qdhbywg@vip.126.com
地址:青岛市城阳区锦汇路1号A2栋
产品技术咨询
  工作日(周一至周六8:00-18:00):
  18562658263 13176865511
  其它时段:13105190021
投诉与建议:13105190021 13006536294